Ručak dana

OSSO BUCO: Šuplja teleća kost na italijanski način - ovakvu poslasticu nećete skoro probati

Новости онлине

01. 06. 2024. u 11:00

„OSSO buco“ znači „rupa od kosti“. Ovo je recept koji se bazira na srži iz kosti koja čini ovo italijansko jelo od dinstanih telećih kolenica jednim od najpoznatijih gurmanluka na svetu.

OSSO BUCO: Шупља телећа кост на италијански начин - овакву посластицу нећете скоро пробати

Foto: Shutterstock

Tradicionalno se pravi sa maslinovim uljem koje se koristi za dinstanje teletine i povrća, ali u ovom konkretnom receptu koristi se - pančeta.

Sastojci:

  • 120 g pančete iseckane na kockice
  • 4 komada teleće kolenice, debljine oko sedam centimetra
  • 70 g šargarepe isečene na kockice 
  • 70 g celera isečenog na kockice
  • 1 srednji luk 
  • 2 kašike seckanog belog luka (oko 4 čena)
  • 3 do 4 grančice sveže majčine dušice (ili 1 kašičica sušene)
  • 1 šolja suvog belog vina
  • 1 do 2 šolje pilećeg ili telećeg bujona
  • Brašno za posipanje mesa
  • So i biber

Za "gremolatu"(preliv)

  • 2 kašike peršuna
  • 1 kašika sitno naribane limunove kore
  • 2 čena belog luka, zgnječena i mlevena

Priprema:

Zagrejte rernu na 250 stepeni.

U dubljoj širokoj posudi propržite pančetu uz povremeno mešanje. Kada postane hrskava i veći deo masnoće se istopi (oko 5 minuta), izvadite pančetu na tanjir prekriven papirnim ubrusom i ostavite sa strane. Ostavite oko dve kašike masti u tiganju i zagrejte.

Teleću koljenicu dobro posolite i pobiberite, potom pospite sa brašnom i otresite višak. Zatim dodajte meso u vrelu masnoću u tiganju. Pecite kolenice sa svake strane dok dobro ne porumene (oko 5 minuta po strani). Uklonite ih na tanjir, i ostavite na stranu.

Dodajte luk, šargarepu i celer u isti tiganj. Dinstajte povrće uz često mešanje dok luk ne postane staklast (oko 5 minuta), a potom ubacite beli luk i majčinu dušicu. Nastavite sa dinstanjem dok povrće ne počne da rumeni (oko 10 minuta).

Vratite kolenicu i pančetu nazad u tiganj, sipajte vino i dodajte dovoljno bujona da sve ogrezne.

Pustite da provri, a potom pokrijte posudu i stavite je u rernu da se peče dok meso ne omekša, od jedan do jedan i po sat.

Za to vreme napravite "gremolatu": pomešajte sve sastojke i stavite u zasebnu malu posudu za serviranje.

Poslužite kolenice sa pirinčem, pireom ili palentom. Nakon serviranja pospite gremolatom.

(Ona)

Preporučujemo

Pratite nas i putem iOS i android aplikacije

Pratite vesti prema vašim interesovanjima

Novosti Google News
Tagovi

Drugi pišu

Pročitajte više

Komentari (0)

Ostavi komentar

Najnovije iz rubrike

Politika
Tenis
Fudbal
PRAVA LEPOTICA: Ovo je Luisova najmlađa ćerka (FOTO)

PRAVA LEPOTICA: Ovo je Luisova najmlađa ćerka (FOTO)