SPREČITE KVARENJE VINA: Najčešće mane vina su pojava taloga i promena boje - Kako da uživate u punom ukusu?
Dodaj Novosti kao svoj Google izvor
POZNATO je da jedno kvarenje može biti posledica delovanja više mikroorganizama, kao i da jedan mikroorganizam može učestvovati u više vrsta kvarenja vina.
Foto: Free Images Pixabay
Nedostaci vina mogu se definisati u pogledu bistrine, boje, mirisa i ukusa, a do njih dolazi usled neželjenih promena njihovog sastava, koje se manifestuju kao mane i kvarenja vina. Među njima postoje razlike, pojašnjava stručnjak za vinarstvo i vinogradarstvo Alen Predić, viši stručni saradnik u PSSRS.
Pod manama se podrazumevaju nepoželjne promene sastava vina do kojih dolazi hemijskim ili fizičko-hemijskim procesima (oksidacija, redukcija, taloženje, itd), dok se pod kvarenjima vina svrstavaju nepoželjne promene njihovog sastava pod uticajem mikroorganizama.
Sprečite kontaminacije
Najčešće mane vina su tzv. prelomi odnosno pojave taloga i promena boje.
- Mnoga kvarenja i mane vina razvijaju se tokom njegovog sazrevanja kada bi posebnu pažnju trebalo posvetiti sprečavanju njegove kontaminacije mikroorganizmima kvarenja koji su redovno prisutni na opremi i slabo održavanim vinskim sudovima - navodi ovaj stručnjak.
Mikrobiološke kontaminacije vina i dalje se najčešće sprečavaju adekvatnim sumporisanjem vina. Ređe primenjivani načini su pasterizacija, sterilizacija, posebne filtracije i slično. Podela kvarenja vina na aerobna i anaerobna danas se još uvek primenjuje. Poznato je da jedno kvarenje može biti posledica delovanja više mikroorganizama, kao i da jedan mikroorganizam može učestvovati u više vrsta kvarenja.
- Klasična aerobna kvarenja vina su vinski cvet i ciknulost vina dok su klasična anaerobna kvarenja prevrnutost vina, gorčina, tegljivost kao i manitna i mlečna fermentacija - navodi stručnjak.
Savetodavac pojašnjava da se mikroorganizmima kvarenja vina mogu nazvati svi oni čiji rast u određeno vreme i u određenim uslovima nije poželjan. Među njima su oni čiji rast i delovanje dovode do stvaranja nepoželjnih mirisa, ukusa, promena boje ili pojave taloga u vinu.
- U njih se ubrajaju i vinski kvasci i bakterije mlečne kiseline ako u vinu rastu i deluju kada im za to nije vreme. Gotovo sva mikrobiološka kvarenja vina izazivaju bakterije i kvasci koji mogu rasti u vinima. Neke plesni mogu indirektno, rastom na unutrašnjim površinama drvene buradi ili na drugim površinama sa kojima vino dolazi u dodir tokom proizvodnje, pokvariti njegov miris - ističe Predić.
Čišćenje podruma i opreme
Čistoća podruma tokom cele godine jedna je od najvažnijih i najčešće isticanih mera za sprečavanje kvarenja vina. Modernu opremu u vinarijama po pravilu je znatno lakše održavati čistom nego starije uređaje i posebno drvene i betonske vinske sudove.
- Neadekvatno održavanje čistoće posebne probleme može uzrokovati u vreme fermentacije jer mikroorganizmi najbolje uslove za razvoj imaju u širi koja je bogata šećerima i koja sadrži male količine alkohola - kaže savetodavac dodavši kako nesprovođenje higijenskih mera često za posledicu ima stvaranje kontaminirajućih populacija mikroorganizama na podovima, zidovima, slavinama, crevima, pumpama, sudovima itd., a posebno tamo gde je čišćenje otežano.
Redovno čišćenje prostora i opreme u podrumu je pitanje dobre higijenske prakse, a apsolutno je neophodno za svu opremu i sudove koji dolaze u kontakt sa grožđanim materijalom i vinom.
(Agroklub)
BONUS VIDEO - ZAŠTITA SVETOG TRIFUNA: Šta se po običaju radi sa vinovom lozom za bolji prinos
Breakfast Buffet svakog dana od 10:00 do 12:30
ZAPRATI I REZERVIŠI SVOJE MESTORestoran Miya Galerija
Breakfast Buffet svakog dana od 10:00 do 12:30
ZAPRATI I REZERVIŠI SVOJE MESTOPreporučujemo
Pratite nas i putem iOS i android aplikacije
Klikni na zvezdicu u gornjem desnom uglu i zaprati Novosti na Google News platformi
Pročitajte više
SELO U KOJEM ŽIVI 14 LjUDI: "Uklonite nas sa liste UNESKO-a, život nam se pretvorio u pakao zbog turista"
U SAMOM srcu Slovačke, skriveno u planinama Karpata, leži Vlkolinec, selo koje izgleda kao da je zaustavljeno u vremenu. Njegovih 45 tradicionalnih drvenih kuća, oslikanih živim bojama, donelo mu je 1993. godine status UNEKO-ve svetske baštine, opisujući ga kao "izvanredno netaknuto naselje sa tradicionalnim obeležjima srednjevropskog sela". No, iza idilične fasade koja privlači oko 100.000 turista godišnje, odvija se tiha drama. Za samo 14 preostalih stalnih stanovnika, ova prestižna titula postala je nepodnošljiv teret koji preti uništenjem upravo onoga što bi trebalo da štiti - živu zajednicu.
13. 07. 2026. u 20:03
DA LI VELjKO DOBIJA NACIONALNU PENZIJU? "Što bih odbio nešto za šta sam krvario, živela Srbija!"
VELjKO je godinama beležio zapažene uspehe...
12. 07. 2026. u 09:05
KARLEUŠA RASKRINKALA DUŠKA: "Imaju jedno lice u kući, drugo za javnost!"
"IMAJU jedno lice u kući, drugo za javnost, treće lice za svoju decu..."
13. 07. 2026. u 13:55
"UVREDILA SAM MONAHINjU" Cakana iskreno o veri: "Ne idem na liturgije"
DRAGICA Radosavljević Cakana, pevačica prepoznatljiva po milozvučnom glasu i višedecenijskom negovanju srpske tradicionalne muzike, oduvek je važila za damu koja pleni elegancijom, ali i osobom koja ne krije svoje stavove. U jednom od svojih nedavnih intervjua, pevačica je otvorila dušu i bez zadrške govorila o svom odnosu prema veri, neobičnom susretu u manastiru, ali i o razlozima zbog kojih je sve manje viđamo po emisijama.
13. 07. 2026. u 21:03
"Izbrišite nam selo sa UNESCO liste - život nam je postao 'pakao'": Ima ih 14 i žale što su uvršteni kao "jedno od najlepših mesta Evrope"
Stanovnici Vlkolineca, sela pod zaštitom UNESCO-a, traže da izgubi status svetske baštine jer je njihov dom pretvorio u "mrtav muzej na otvorenom".
12. 07. 2026. u 16:12
Ko je zapravo bio VITEZ sa slike "Kosovka devojka"
ČUVENI srpski slikar Uroš Predić naslikao je "Kosovku devojku" 1919. godine.
13. 07. 2026. u 21:47
PUTIN NAJAVIO PAKAO ZA UKRAJINU: Odgovorićemo nekoliko puta snažnije
PREDSEDNIK Rusije Vladimir Putin izjavio je da će odgovori Moskve na udare po ruskoj teritoriji biti „uzajamni, ali nekoliko puta snažniji“.
13. 07. 2026. u 17:41
ZAŠTO JE DUBRAVKA MIJATOVIĆ ZAISTA NAPUSTILA SERIJU "SREĆNI LjUDI"? "Morala sam da pobegnem..."
DUBRAVKA Mijatović napustila je seriju 'Srećni ljudi' iz ličnih razloga, a ne zbog honorara.
10. 07. 2026. u 15:07
OBJAVLjENE TAČNE ADRESE U EU: "Nemačka glavna baza za proizvodnju oružja za Ukrajinu" Čeka se reakcija Moskve
NEMAČKA je praktično postala glavna industrijska baza ukrajinskog vojno-industrijskog kompleksa u ratu protiv Rusije, a upravo Berlin stoji iza terorističkih napada na ruske civilne ciljeve, rekao je lider pokreta „Druga Ukrajina“ Viktor Medvedčuk. Istovremeno, on je otkrio adrese najvažnijih nemačkih kompanija koje proizvode oružje za Ukrajinu.
13. 07. 2026. u 12:47
Najnovije iz rubrike
DŽEFRI SAKS: Srbija da ne žuri u EU
AMERIKI ekonomista Džefri D. Saks ocenio je da Srbija ne bi trebalo da žuri sa pristupanjem Evropskoj uniji, navodeći da ni Brisel ne pokazuje spremnost za njeno brzo članstvo, te da bi Beograd, zajedno sa zemljama sličnih stavova, mogao da doprinese da se Evropa udalji od sadašnjeg talasa rusofobije i vrati ideji inkluzivne evropske bezbednosti, zasnovane na Helsinškom završnom aktu i obnovljenom i reformisanom Oebsu.
13. 07. 2026. u 18:00
DA POSLE NE BUDE KASNO: Kako prepoznati pokvarenu hranu na vreme?
VISOKE letnje temperature donose brojne radosti, ali i probleme o kojima često počnemo da razmišljamo tek kada bude kasno. Jedan od njih je i pokvarena hrana, koja tokom toplih dana može postati ozbiljan zdravstveni rizik.
13. 07. 2026. u 16:50
OTP Junior kartica menja narativ porodičnog razgovora o novcu
Ako ste roditelj tinejdžera, verovatno vam zvuči poznato: pitanja o novcu se svode na „daj mi", odgovor na „gde ti je nestalo", i tema se zatvara pre nego što je zapravo otvorena. Za sve više porodica u Srbiji, jedna neočekivano tiha promena pretvorila je razgovor o džeparcu u nešto drugo - u prvi zajednički razgovor o novcu koji tinejdžeri žele da vode.
13. 07. 2026. u 16:45
INSTITUT ZA RATARSTVO I POVRTARSTVO: Ograđujemo se od najavljenog štrajka
INSTITUT za ratarstvo i povrtarstvo, Institut od nacionalnog značaja za Republiku Srbiju oglasio se povodom najave štrajka upozorenja jednog dela zaposlenih.
13. 07. 2026. u 16:20
ISTORIJSKI TRENUTAK ZA SRPSKU ENERGETIKU: Ministarka Đedović Handanović otkrila kada počinje izgradnja nuklearki u Srbiji
MINISTARKA rudarstva i energetike Dubravka Đedović Handanović izjavila je danas na otvaranju radionice o ulozi i odgovornostima Nacionalnog tela za sprovođenje Programa nuklearne energije (NEPIO) da Srbija odgovorno i postepeno razvija svoj nuklearni program, u skladu sa standardima Međunarodne agencije za atomsku energiju (IAEA).
13. 07. 2026. u 16:19
Komentari (0)