ЗАШТО ЧОКОЛАДА ИМА ТАКО ДОБАР УКУС: Научници објаснили
22. 08. 2025. у 23:22
КАД загризете комадић чоколаде, можете да осетите њене различите укусе. Група научника је током истраживања установила да је контролисањем ферментације могуће створити „дизајнерске“ чоколаде са посебним укусима.
Фото: Unsplash
У студији објављеној у „Nature Microbiology“ истраживачи су открили да pH вредност, температура и врсте микроорганизама током ферментације одређују укус чоколаде, а у лабораторији су успели да створе услове који репродукују ароме врхунске чоколаде.
ФЕРМЕНТАЦИЈА
Ферментација је начин да се побољша укус у производњи неких јела и пића. Прављење вина, сира или пива укључује додавање квасца или других микроорганизама. Да би се направила чоколада, зрна какаа се изваде из махуне и оставе да ферментирају, након чега се суше и пеку.
Међутим, за разлику од производње вина, пива и сира, ферментација какаа је природан процес који обично укључује микробне заједнице присутне у окружењу, без додавања специфичних сојева. Због тога се мало зна како би различити услови или микробне врсте могли утицати на укус чоколаде.
-Наш циљ је повећање квалитета чоколаде, кажу истраживачи. Узели су узорке зрна какаа са фарме у округу Сантандер у Колумбији и измерили промене pH вредности и температуре ферментирајућих зрна. Претпостављали су да ће ови услови утицати на укус чоколаде, због начина на који су утицали на интеракције између бактерија и гљивица.
Узорци какаа из Сантандера су затим упоређени са узорцима из колумбијских региона Вила и Антиокија. Научници су припремили какао „ликере“ од ферментисаних зрна са три локације да би испитали укусе.
Дегустатори су навели да ликери из Сантандера и Виле имају заједничке атрибуте укуса, са нотама печених орашастих плодова, зрелог бобичастог воћа и кафе. Ликер из Антиокије имао је једноставнији, горчи укус. Какао са све три локације имао је слично генетско порекло, што је омогућило истраживачима да искључе генотип као фактор који утиче на укус.
Анализа услова ферментације открила је да специфичне микробне заједнице утичу на профиле укуса три какао ликера, пише портал „Nature“.
„ДИЗАЈНЕРСКА ЧОКОЛАДА“
Истраживачи су затим покушали да репродукују фине укусе чоколаде у лабораторији дизајнирајући и контролишући одлике ферментације какаа.
Дизајнирали су „синтетичке“ микробне заједнице бактерија и гљивица за ферментацију зрна какаа и припремили ликере за тестирање. Дегустатори су потврдили да зрна ферментисана са лабораторијски контролисаним микробним заједницама имају исте чоколадне ноте као она из Сантандера и Виле.
(sputnikportal.rs)
БОНУС ВИДЕО - Хеликоптери Ка-32 и Супер пума у акцији гашења пожара у Каменој гори
Restoran Miya Galerija
Breakfast Buffet svakog dana od 10:00 do 12:30
ZAPRATI I REZERVIŠI SVOJE MESTORestoran Miya Galerija
Breakfast Buffet svakog dana od 10:00 do 12:30
ZAPRATI I REZERVIŠI SVOJE MESTOПрепоручујемо
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Прочитајте више
МНОГО ЈЕ ИСКРВАРИО: Повређен водитељ РТС-а на Евровизији
ВОДИТЕЉ РТС-а се повредио, екслузивно нам открио детаље
12. 05. 2026. у 22:06 >> 22:22
"НЕКО ТИ УБИЈЕ БРАТА, СВАШТА МИ ЈЕ ПАДАЛО НА ПАМЕТ": Дарко Лазић први пут говорио о човеку који му је усмртио Драгана
ДАРКО Лазић је признао да га све подсећа на покојног брата.
13. 05. 2026. у 12:06
ПРВА ИЗЈАВА ГРУПЕ "ЛАВИНА" НАКОН ПРОЛАСКА У ФИНАЛЕ: Момци једва склопили реченицу од узбуђења
МЕТАЛ бенд Лавина одушевио је публику и поделио своје утиске након успешног наступа.
13. 05. 2026. у 10:26
"ЗЕЛЕНСКИ ПРИСТАО НА СВЕ РУСКЕ УСЛОВЕ, ХТЕО ДА ИМ ДА ДОНБАС!" Проговорила бивша десна рука украјинског председника - дигла се бура у Кијеву
ЈУЛИЈА Мендел, бивша портпаролка украјинског председника, тврди да је Володимир Зеленски током мировних преговора 2022. био спреман да препусти Донбас Русији, али је Кабинет председника одбацио те тврдње као неутемељене.
13. 05. 2026. у 08:39
ВЕЗАО ГА ЗА ЗИД И ТУКАО: Мрачна прошлост представника Сан Марина - био у затвору 15 месеци, а сада наступа на Евровизији
БОЈ Џорџ је везао Норвежанина Аудуна Карлсена, који је у том периоду радио као мушки се*суални радник.
13. 05. 2026. у 13:11
РЕДОСЛЕД НАСТУПА У ПРВОМ ПОЛУФИНАЛУ ЕВРОВИЗИЈЕ 2026: Ево кад наступа Србија
ОВО је редослед наступа у првом полуфиналу...
12. 05. 2026. у 12:39
РУСКИ ВОЈНИ СТРУЧЊАК: Један удар "орешника" и "сармата" може да уништи читав НАТО у Европи
КОМБИНОВАНО лансирање ракетних система „сармат“ и „орешник“ способно је да неутралише целу војну инфраструктуру Северноатлантске алијансе у Европи, рекао је за руске медије Александар Степанов, војни стручњак Института за право и националну безбедност Руске председничке академије за националну економију и јавну управу (РАНХЕГА).
13. 05. 2026. у 12:29
Срушио се авион код главног града: Погинули сви путници и пилот
Ваздухопловна цивилна управа Јужног Судана саопштила је данас да се срушио авион југозападно од главног града Џубе, при чему је погинуло свих 14 особа које су биле у летелици.
27. 04. 2026. у 16:49
"НЕ МОЖЕМО ДА ПОБЕДИМО, ПРЕЈАКИ СУ!" Путинов човек изненадио изјавом на руској државној телевизији
ПОЗНАТИ руски редитељ и пропагандиста Карен Шахназаров рекао је да Русија не може да победи Украјину, да је противник прејак и да је у интересу Русије да што пре оконча рат.
11. 05. 2026. у 19:09
Најновије из рубрике
ЧАК НИ ЗАЛОГАЈЧИЋ: Ове намирнице никако не треба да једете сирове
КАДА сте гладни и у журби, лако је помислити да је довољно “још само један залогај” пре него што се јело скроз спреми.
13. 05. 2026. у 14:04
ТРИ ЗНАКА ДА ТРЕБА ПРОСУТИ ШОЉУ: Ако видите ово у кафи, баците је одмах
ЈУТАРЊА шоља делује савршено, али на површини се примећују ситни, густи мехурићи који се не распршују, већ се гомилају уз ивицу шоље.
13. 05. 2026. у 12:32
ПОЧИЊЕ ПОЛАРНИ ДАН: Сунце неће заћи 83 дана на овом крају света (ВИДЕО)
У НАЈСЕВЕРНИЈЕМ граду САД, Уткијагвик на Аљасци, Сунценеће поново нестати изнад хоризонта све до 2. августа.
13. 05. 2026. у 08:54
АСТРО САВЕТ ЗА СРЕДУ, 13. МАЈ: Дан за акцију и доношење важних одлука, успех преко краћих путовања и трговине
МЕСЕЦ улази у ватреног, импулсивног, нестрпљивог Овна и правећи секстил с Ураном у Близанцима, што подстиче на акцију, доноси прилив енергије и жељу да започнемо нешто ново.
13. 05. 2026. у 07:00
ДНЕВНИ ХОРОСКОП ЗА СРЕДУ, 13. МАЈ: Овна очекује успех преко путовања, Стрелца сусрет са занимљивом особом, Лав може да уновчи своје идеје
САЗНАЈТЕ шта вас у среду, 13. маја, очекује на послу, у љубави, на здравственом плану, у дому и породици, како ћете се слагати са пријатељима...
12. 05. 2026. у 20:00
Коментари (0)