ЗАШТО ЧОКОЛАДА ИМА ТАКО ДОБАР УКУС: Научници објаснили
22. 08. 2025. у 23:22
КАД загризете комадић чоколаде, можете да осетите њене различите укусе. Група научника је током истраживања установила да је контролисањем ферментације могуће створити „дизајнерске“ чоколаде са посебним укусима.
Фото: Unsplash
У студији објављеној у „Nature Microbiology“ истраживачи су открили да pH вредност, температура и врсте микроорганизама током ферментације одређују укус чоколаде, а у лабораторији су успели да створе услове који репродукују ароме врхунске чоколаде.
ФЕРМЕНТАЦИЈА
Ферментација је начин да се побољша укус у производњи неких јела и пића. Прављење вина, сира или пива укључује додавање квасца или других микроорганизама. Да би се направила чоколада, зрна какаа се изваде из махуне и оставе да ферментирају, након чега се суше и пеку.
Међутим, за разлику од производње вина, пива и сира, ферментација какаа је природан процес који обично укључује микробне заједнице присутне у окружењу, без додавања специфичних сојева. Због тога се мало зна како би различити услови или микробне врсте могли утицати на укус чоколаде.
-Наш циљ је повећање квалитета чоколаде, кажу истраживачи. Узели су узорке зрна какаа са фарме у округу Сантандер у Колумбији и измерили промене pH вредности и температуре ферментирајућих зрна. Претпостављали су да ће ови услови утицати на укус чоколаде, због начина на који су утицали на интеракције између бактерија и гљивица.
Узорци какаа из Сантандера су затим упоређени са узорцима из колумбијских региона Вила и Антиокија. Научници су припремили какао „ликере“ од ферментисаних зрна са три локације да би испитали укусе.
Дегустатори су навели да ликери из Сантандера и Виле имају заједничке атрибуте укуса, са нотама печених орашастих плодова, зрелог бобичастог воћа и кафе. Ликер из Антиокије имао је једноставнији, горчи укус. Какао са све три локације имао је слично генетско порекло, што је омогућило истраживачима да искључе генотип као фактор који утиче на укус.
Анализа услова ферментације открила је да специфичне микробне заједнице утичу на профиле укуса три какао ликера, пише портал „Nature“.
„ДИЗАЈНЕРСКА ЧОКОЛАДА“
Истраживачи су затим покушали да репродукују фине укусе чоколаде у лабораторији дизајнирајући и контролишући одлике ферментације какаа.
Дизајнирали су „синтетичке“ микробне заједнице бактерија и гљивица за ферментацију зрна какаа и припремили ликере за тестирање. Дегустатори су потврдили да зрна ферментисана са лабораторијски контролисаним микробним заједницама имају исте чоколадне ноте као она из Сантандера и Виле.
(sputnikportal.rs)
БОНУС ВИДЕО - Хеликоптери Ка-32 и Супер пума у акцији гашења пожара у Каменој гори
Препоручујемо
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Прочитајте више
УГОВОРИ ПОТПИСАНИ! Откривени нови запослени на "Пинку", након масовних отказа Жељко именовао нове руководиоце
ЖЕЉКО Митровић је именовао нове руководиоце...
05. 12. 2025. у 20:35
STAND UP ОПЕРА СРПСКОГ БОЧЕЛИЈА – ОВАЦИЈЕ ЗА НЕМАЊУ ЦРНАТОВИЋА НА ПРВОМ КОНЦЕРТУ У ФОНДАЦИЈИ MOZZART
„МУЗИКА се не гледа, музика се слушаˮ, поручио је суперталентовани тенор после два сата спектакла.
25. 11. 2025. у 16:27
"ДОБИЈАМ ПРЕТЊЕ, НЕ БОЈИМ СЕ" Лукас до детаља објаснио шта се десило у Сарејеву: "Ово изгледа као правдање, али..."
ТОКОМ протекле две недеље у јавности се често помиње име Аце Лукаса. За певача су везана два скандала која су одјекнула на простору целе бивше Југославије - од привођења у Македонији до фотографије с Насером Орићем, због које се подигла бура.
06. 12. 2025. у 09:19
БИЉАНА 40 ДАНА ПРОВЕЛА У ОСТРОГУ: Питала монахињу је ли срећна, па занемела због одговора
САДА већ давне 2000. године, професорка Биљана Лазаревић из Смедерева, провела је четрдесет чаробних дана у манастиру Острог.
05. 12. 2025. у 17:59
ДУГОГОДИШЊА ВОДИТЕЉКА "ПИНКА" ДОБИЈА ОТКАЗ: "Лажно се смејала годинама, али није успела да превари Жељка"
"ЈЕДНА позната дугогодишња водитељка ће добити отказ."
05. 12. 2025. у 15:44
"ПОМАЖЕТЕ МИ ДА ПРЕЖИВИМ УМИРАЊЕ" Рудан о животној борби: "Душа ти је већ у носу, треба опрати зубе, умити се..."
ХРВАТСКА књижевница Ведрана Рудан објавила је на свом блогу Рудан.инфо текст под насловом "О умирању", посвећен њеним блиским људима који су уз њу током борбе с тешком болешћу. Посебно признање је одала медицинском особљу које о њој брине.
06. 12. 2025. у 11:33
ЕКСКЛУЗИВНО - УРАНИЈУМ И ТЕШКИ МЕТАЛИ ОТКРИВЕНИ У ТКИВУ ГЕНЕРАЛА ПАВКОВИЋА: Из италијанске лабораторије стигли резултати анализа (ФОТО)
У ТУМОРСКОМ ткиву генерала Небојше Павковића, које је 15. септембра послато на анализе у специјализовану лабораторију у Италији, пронађени су уранијум и тешки метали у екстремно високим концентрацијама!
29. 11. 2025. у 08:00
ОТАЦ ПАДАО У НЕСВЕСТ, ХИТНА ИНТЕРВЕНИСАЛА НЕКОЛИКО ПУТА Мучне сцене на сахрани Ане Радовић - Из породичне куће је испратили на вечни починак
ДАНАС је на Златиборском гробљу сахрањена Ана Радовић из Чајетине, која је погинула у тешкој сабраћајној несрећи на магистралном путу код Чачка.
28. 11. 2025. у 14:45
ЂАК НАСМЕЈАО СРБИЈУ: Ево како је на контролном одговорио на питање о називу наше ХИМНЕ: "Детету бих дао ДЕСЕТКУ"
ГРЕШКЕ из школских свезака понекад умеју да измаме најшире осмехе, што потврђује и ситуација у којој се нашао један малишана из Србије. Све је почело када је његова мама на интернету поделила његове одговоре са контролног задатка из предмета Свет око нас. Један од њих одушевио је кориснике друштвених мрежа.
05. 12. 2025. у 11:27
Најновије из рубрике
ШТА СЕ РАДИ СА СЛАВСКОМ ПОГАЧОМ КОЈА ОСТАНЕ НАКОН СЛАВЕ? Ево шта је једино исправно
ШТА је правилно урадити са вишком славске погаче?
06. 12. 2025. у 11:50
ШМИНКЕРИ КАЖУ ДА НАМ ОВЕ ГРЕШКЕ СА ОБРВАМА ДОДАЈУ ГОДИНЕ: Које трендове треба да заобилазимо?
ОБРВЕ су много више од оквира за очи, оне уоквирују цело лице и могу да учине да у потпуности изгледамо другачије.
06. 12. 2025. у 08:46
ВРЕМЕ ЈЕ ДА УНОВЧИТЕ СВОЈЕ ЗНАЊЕ Астро савет за суботу, 6. децембар: Ова ТРИ знака су под утицајем моћног воденог тригона Меркур-Јупитер
ФАНТАСТИЧАН аспект образује се данас у 14.04, тригон између ретроградног али ипак јаког (егзалтираног) Меркура на 24. степену Шкорпије и моћног Јупитера на 24. степену Рака, знака своје егзалтације.
06. 12. 2025. у 07:00
НАЈГОРИ ЗНАК ХОРОСКОПА: Имају тешку нарав, а право лице вешто крију
ШТА ви мислите, да ли је најгори?
05. 12. 2025. у 22:05
ДНЕВНИ ХОРОСКОП ЗА СУБОТУ, 6. ДЕЦЕМБАР: Ован зарађује преко некретнина, Девица иде у провод, Водолију очекују сукоби на послу
САЗНАЈТЕ шта вас у суботу, 6. децембра, очекује на послу, у љубави, на здравственом плану, у дому и породици, како ћете се слагати са пријатељима...
05. 12. 2025. у 20:00
Коментари (0)