РАКИЈА ЗА ПРИМЕР: Ево како да се у воћној ракији стварно осети воће
Dodaj Novosti kao svoj Google izvor
НА нашим просторима углавном се пеку воћне ракије, а циљ код овако добијене ракије је да задржи арому воћа које се користи као сировина за врење. Како бисте успели у овоме можете послушати савете из ПССС Неготин.
Novosti
Код воћних ракија јако је битно очувати ароматичност воћа од кога је ракија направљена. Да би се код воћних ракија очувала арома, у току производње и чувања, неопходно је да се придржавате одређених правила и упустава.
Посебну пажњу треба обратити током врења воћа, јер се тада највећи део ароматичних материја губи. На губљење ароме воћних ракија утичу и присуство страних примеса, нечистоћа, присуство трулог воћа и присуство коштица у кљуку.
Да би се ово избегло, воће пре него што се стави на врење, треба добро да се опере, да се одстране трули делови и одстране коштице, јер коштице у себи садрже цијановодоничну киселину која је штетна по здравље људи. Сам процес врења је јако битан за очување ароматичности воћних ракија. У технологији производње воћних ракија, процес врења не сме да буде јако буран, јер висока температура брзо уништава ароматичне материје, па оне не стигну да пређу у комину и дестилат.
Због наведених разлога битно је снизити температуру врења (нарочито код кајсије). Ферментација плодова се побољшава одавањем матичног или свежег квасца, јер је пракса показала да је додавање квасаца током ферментације боља опција него пустити да се ферментација спонтано одвија, како би се очувала арома воћних ракија. На квалитет комине током производње воћних ракија, знатан утицај има и спољна температура.
Висока спољна температура изазива прегревање комине, па се препоручује да се врење обавља у просторијама у којима је могуће регулисати температуру. Ако током врења ипак дође до подизања температуре комине изнад 20Ц, комину треба одмах расхладити додавањем свежег кљука или додавањем воде. На овај начин ће се сачувати арома воћа од кога се ракија прави.
Чим комина проври, треба приступити дестилацији. Јер свако дуже задржавање комине доводи до закишељавања и до разградње ароматичних материја. Комина од воћа је често густа, па током дестилације може доћи до загревања и загорелости. Да би се ово избегло, комину треба разблажити. Патока такође утиче на ароматичност, па је потребно током дестилације издвојити првенац и патоку.
Уколико се будете придржавали наведених упустава, након дестилације се добија мека воћна ракија, изражене ароме на воће од кога се добија. Од интензитета ароме зависиће и интензитет ракије у препеку. Водити рачуна и приликом претакања ракије код препека, јер и тада може доћи до одређеног губитка ароме ракије. Да се ово не би десило, пре препека, додаје се мекој ракији одређена количина превреле комине од истог воћа.
Овако припремљена воћна ракија од кајсије, брескве, крушке, шљиве, јабуке или дуње, ће сачувати своју арому, а органолептичка својства ће највише доћи до изражаја.
(Агромедиа)
БОНУС ВИДЕО:
Како препознати добру ракију и зашто ујутру боли глава?
Препоручујемо
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Klikni na zvezdicu u gornjem desnom uglu i zaprati Novosti na Google News platformi
Прочитајте више
ШОК НА БЛИСКОМ ИСТОКУ: Сирија потписује пакт са Израелом, а споре се око територије
СИРИЈСКИ председник Ахмед ел Шара открио је да Дамаск активно ради на постизању безбедносног споразума са Израелом, уз учешће више држава.
26. 07. 2026. у 16:43
НЕСТАО ПРЕ 20 ГОДИНА, ПРОНАЂЕН МРТАВ У ШИБЉУ: Тело идентификовано по зубима, МИСТЕРИЈА и даље није решена
Расел Скози, ИТ стручњак из Велса који је нестао 2002. године, пронађен је мртав после више од 20 година у густом шибљу недалеко од Свонсија. Његови посмртни остаци идентификовани су помоћу стоматолошких картона, али...
24. 07. 2026. у 16:35 >> 17:07
Славица Роквић у црвеном минићу (62) - у друштву сестре (ФОТО)
"МОРЕ, јутарњи брзи ход и њено царство, прелепа бугенвилија."
26. 07. 2026. у 21:46
ПЕТОРО МРТВИХ: Отказан концерт Емине Јаховић због трагедије
"У ОВИМ тешким тренуцима, породицама настрадалих, њиховим пријатељима и свима који тугују због овог ненадокнадивог губитка упућујем искрено и најдубље саучешће. Моје мисли и молитве су уз вас."
26. 07. 2026. у 18:19
(УЗНЕМИРУЈУЋЕ) Објављен снимак: "Кристијан га је УБИО у кади, а онда га оплакивао у лајву и снимао мртвог" (ВИДЕО)
"ОН ГА је убио и мртвог донео у лајв да га оплакује јер је пас умро 'природном смрћу'."
26. 07. 2026. у 17:41
Објављене наге фотке Кије Коцкар - усликана на тераси (ФОТО)
СМЕЛА објава Кристине Кије Коцкар.
26. 07. 2026. у 22:04
НЕСТАО ПРЕ 20 ГОДИНА, ПРОНАЂЕН МРТАВ У ШИБЉУ: Тело идентификовано по зубима, МИСТЕРИЈА и даље није решена
Расел Скози, ИТ стручњак из Велса који је нестао 2002. године, пронађен је мртав после више од 20 година у густом шибљу недалеко од Свонсија. Његови посмртни остаци идентификовани су помоћу стоматолошких картона, али...
24. 07. 2026. у 16:35 >> 17:07
ХИТНО УПОЗОРЕЊЕ ЗА ВОЗАЧЕ У СРБИЈИ: Опозвана два популарна Nissan модела због ризика од пожара и повреда
НА сајту система НЕПРО објављен је опозив два модела путничких возила марке Nissan због безбедносних ризика који могу довести до повреда корисника, односно повећаног ризика од пожара.
24. 07. 2026. у 16:00
КАМЕРА ОСТАЛА УПАЉЕНА: Побегао од медведа на Тари на дрво, а онда га је угледао одоздо (ВИДЕО)
НА ПЛАНИНИ Тара љубитељи природе су недавно, приликом шетње, срели медведа, објављено је у Фејсбук групи "Љубитељи планине Таре".
26. 07. 2026. у 12:14 >> 13:15
Најновије из рубрике
НАЈВЕЋЕ НАЛАЗИШТЕ ЗЛАТА ОТКРИВЕНО У ОВОЈ ЗЕМЉИ2025: Процењено 28 тона резерви
СТРУЧЊАЦИ руске компаније „Росгеологије“ проценили су резерве злата на налазишту Фјодоровско-Кедровско, највећем откривеном налазишту злата у 2025. години.
26. 07. 2026. у 22:22
ГДЕ СЕ НАЈВИШЕ ЗАРАЂУЈЕ: РЗС објавио где су највеће плате у Србији и која занимања су тренутно најплаћенија
ПРОСЕЧНА нето плата у Србији у мају износила је 118.398 динара, према подацима Републичког завода за статистику (РЗС).
26. 07. 2026. у 17:53
ШТА МУЧИ ХОЛАНЂАНЕ: Више од пола милиона домаћинстава у Холандији има велики проблем
ВИШЕ од пола милиона домаћинстава у Холандији је прошле године имало проблеме са плаћањем рачуна за енергенте, показују данас објављени подаци Истраживачког института ТНО и Статистичког завода Холандије (ЦБС).
26. 07. 2026. у 17:16
Амерички амбасадор у УН: Нуклеарни споразум САД и Саудијске Арабије зависи од односа са Израелом
СПОРАЗУМ између Сједињених Америчких Држава и Саудијске Арабије о цивилном нуклеарном програму Ријада биће у потпуности спроведен тек након што та земља постигне договор о нормализацији односа са Израелом и приступи Аврамовим споразумима, поновио је данас амбасадор САД при Уједињеним нацијама (УН) Мајк Волц.
26. 07. 2026. у 17:11
МАСОВНО УГИНУЋЕ ПЧЕЛА: Ево шта нам ово поручује - Проблем је много већи него што изгледа!
ВЕСТ о хиљадама угинулих пчела више није реткост. Готово сваке године из различитих делова Србије стижу вести и фотографије празних кошница и очајних пчелара који преко ноћи остану без друштава која су стварали годинама.
26. 07. 2026. у 16:39
Коментари (0)