РАКИЈА ЗА ПРИМЕР: Ево како да се у воћној ракији стварно осети воће
Dodaj Novosti kao svoj Google izvor
НА нашим просторима углавном се пеку воћне ракије, а циљ код овако добијене ракије је да задржи арому воћа које се користи као сировина за врење. Како бисте успели у овоме можете послушати савете из ПССС Неготин.
Novosti
Код воћних ракија јако је битно очувати ароматичност воћа од кога је ракија направљена. Да би се код воћних ракија очувала арома, у току производње и чувања, неопходно је да се придржавате одређених правила и упустава.
Посебну пажњу треба обратити током врења воћа, јер се тада највећи део ароматичних материја губи. На губљење ароме воћних ракија утичу и присуство страних примеса, нечистоћа, присуство трулог воћа и присуство коштица у кљуку.
Да би се ово избегло, воће пре него што се стави на врење, треба добро да се опере, да се одстране трули делови и одстране коштице, јер коштице у себи садрже цијановодоничну киселину која је штетна по здравље људи. Сам процес врења је јако битан за очување ароматичности воћних ракија. У технологији производње воћних ракија, процес врења не сме да буде јако буран, јер висока температура брзо уништава ароматичне материје, па оне не стигну да пређу у комину и дестилат.
Због наведених разлога битно је снизити температуру врења (нарочито код кајсије). Ферментација плодова се побољшава одавањем матичног или свежег квасца, јер је пракса показала да је додавање квасаца током ферментације боља опција него пустити да се ферментација спонтано одвија, како би се очувала арома воћних ракија. На квалитет комине током производње воћних ракија, знатан утицај има и спољна температура.
Висока спољна температура изазива прегревање комине, па се препоручује да се врење обавља у просторијама у којима је могуће регулисати температуру. Ако током врења ипак дође до подизања температуре комине изнад 20Ц, комину треба одмах расхладити додавањем свежег кљука или додавањем воде. На овај начин ће се сачувати арома воћа од кога се ракија прави.
Чим комина проври, треба приступити дестилацији. Јер свако дуже задржавање комине доводи до закишељавања и до разградње ароматичних материја. Комина од воћа је често густа, па током дестилације може доћи до загревања и загорелости. Да би се ово избегло, комину треба разблажити. Патока такође утиче на ароматичност, па је потребно током дестилације издвојити првенац и патоку.
Уколико се будете придржавали наведених упустава, након дестилације се добија мека воћна ракија, изражене ароме на воће од кога се добија. Од интензитета ароме зависиће и интензитет ракије у препеку. Водити рачуна и приликом претакања ракије код препека, јер и тада може доћи до одређеног губитка ароме ракије. Да се ово не би десило, пре препека, додаје се мекој ракији одређена количина превреле комине од истог воћа.
Овако припремљена воћна ракија од кајсије, брескве, крушке, шљиве, јабуке или дуње, ће сачувати своју арому, а органолептичка својства ће највише доћи до изражаја.
(Агромедиа)
БОНУС ВИДЕО:
Како препознати добру ракију и зашто ујутру боли глава?
Препоручујемо
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Klikni na zvezdicu u gornjem desnom uglu i zaprati Novosti na Google News platformi
Прочитајте више
ЗАШТО ИХ НИКО НЕ ПРОДАЈЕ? Да ли ћурећа јаја смеју да се једу
ЋУРЕЋЕ месо редовно проналазимо у продавницама, ресторанима и на празничним трпезама.
31. 07. 2026. у 17:59
БОМБА КОЈА ОДЈЕКУЈЕ: Реал загризао за Влаховића, Мурињо жели Србина по сваку цену!
ЖОЗЕ Мурињо већ годинама јавно хвали Душана Влаховића и покушава да га доведе у свој тим. Ако је веровати шпанским медијима, овог лета би дугогодишња жеља славног тренера могла да постане стварност.
31. 07. 2026. у 13:40 >> 13:41
СВЕТИ ОЦИ АПЕЛУЈУ: "Ове људе никад не пуштајте у своју кућу - не доносе добро!"
ПОСТОЈИ одређен тип људи за које се верује да ништа добро не могу да ти донесу, а они су завидне и превртљиве нарави.
31. 07. 2026. у 09:59
ОДЛАЗАК ЛЕГЕНДЕ: Преминуо Влатко Гилић, био у 50 највећих редитеља света
ПРЕМИНУО је редитељ и сценариста Влатко Гилић, један од најзначајнијих аутора југословенске кинематографије, чији се филмови чувају у МоМА.
31. 07. 2026. у 14:00
"РЕАЛНО ЈЕ ДА ДОБИЈЕМ ОТКАЗ" Сарапа о напуштању Пинка: "Ако не испуњавам услове..."
САРАПА открио да ли је био забринут за своје радно место....
31. 07. 2026. у 09:05
СНИМАК ИЗ ЗГРАДЕ: Убио руску мисицу, раскомадао је и стрпао у торбу - са псом износио део по део тела (ВИДЕО)
ТЕЛО 39-годишње манекенке, телевизијске водитељке и учеснице избора за Мис Русије 2017. године, Наталије Божук, пронађено је у Московској области, десет дана након њеног нестанка.
31. 07. 2026. у 19:45
РАМПА ОД ТРАМПА ЗА МАКРОНА: Дипломатски скандал на помолу, Вашингтон спрема невиђени ударац Паризу
СЈЕДИЊЕНЕ Америчке Државе разматрају одлагање, или чак блокирање, именовања следећег француског амбасадора у Вашингтону, што је потез без преседана који прети да продуби јаз између два дугогодишња савезника, наводе четири извора упозната са ситуацијом.
29. 07. 2026. у 19:12
ХИТНО УПОЗОРЕЊЕ ЗА ВОЗАЧЕ У СРБИЈИ: Опозвана два популарна Nissan модела због ризика од пожара и повреда
НА сајту система НЕПРО објављен је опозив два модела путничких возила марке Nissan због безбедносних ризика који могу довести до повреда корисника, односно повећаног ризика од пожара.
24. 07. 2026. у 16:00
МАСОВНО ЗАТВАРАЊЕ ПЛАЖА У ЦГ: Вода опасна за купање, амбуланте пуне болесне деце - и на Словенској плажи забрањено купање
НА НЕКОЛИКО популарних плажа у Црној Гори уведена је забрана купања након што су анализе показале да морска вода није безбедна.
30. 07. 2026. у 16:55 >> 18:54
Најновије из рубрике
ДОБРА ВЕСТ ИЗ САД: ОФАК продужио оперативну лиценцу Нафтној индустрији Србије
ОФАК је продужио оперативну лиценцу Нафтној индустрији Србије до 28. августа, сазнаје Радио-телевизија Србије.
31. 07. 2026. у 19:52
"ШПАНСКИ БУЏЕТ ЋЕ БИТИ УНИШТЕН" Маск изазвао буру због мигрантске кризе
АМЕРИЧКИ милијардер и предузетник Илон Маск предвидео је на друштвеним мрежама да ће се шпански буџет урушити због прилива илегалних имиграната.
31. 07. 2026. у 16:44
ФИНАНСИЈСКИ ШОК: Екстремни страх гута крипто свет – вредност тоне из минута у минут
ВРЕДНОСТ биткоина (БТЦ) је данас у 15.15 часова на највећој светској берзи криптовалута Бајненс пала за 1,75 одсто на 55.495,23 евра.
31. 07. 2026. у 15:42
КРИЗА НА ВРАТИМА ЕВРОПЕ: Шта мигрантски талас у Сеути значи за ЕУ економију
НА СЕВЕРУ Африке налази се територија која је географски окружена Мароком, али политички припада Шпанији и Европској унији.
31. 07. 2026. у 14:13
ОВО СУ НОВЕ ЦЕНЕ ГОРИВА: Ево колико ће у наредних седам дана коштати дизел и бензин
МАКСИМАЛНЕ малопродајне цене дизела и бензина биће више за два динара у наредних седам дана, па ће евро дизел коштати 226 динара, а бензин (БМБ 95) 202 динара, речено је у Министарству унутрашње и спољне трговине.
31. 07. 2026. у 13:23
Коментари (0)