ОД АУТО-ГУМА ДО ВРХУНСКЕ КУХИЊЕ: Како је настао познати француски "Мишленов водич" за најбоље ресторане, удомаћен широм света

РЕЗЕРВИСАО је за двоје, а дошао је сам. Елегантно обучен, сео је за сто и затражио јеловник. Без грешке се служио есцајгом, узимајући тачно ону виљушку која је предвиђена за наручено јело. Био је то инспектор "Мишленовог водича".

Фото Твитер

То су само нека од подељених искустава изненађених власника ресторана, који никада не знају када може да им изненада дође човек који из свог чаробног шешира извлачи звездице, од чега им зависе престиж и долазак врхунске клијентеле.

Чувена француска црвена књижица "свето је кулинарско писмо". Први пут је крајем прошле године стигла и у Србију. А све је почело далеке 1900, када је познати произвођач аутомобилских гума Андре Мишлен, заједно са својим братом Едуардом, одлучио да изда рекламну брошуру са листом механичара, лекара и географским плановима неколико градова. Промућурно је сматрао да ће, путујући и откривајући градове, туристи трошити гуме које он производи.

Водич је, пре свега, био намењен бицклистима, јер је у то време у целој Француској било регистровано само 2.400 аутомобила. Прво издање, рађено за Универзалну светску изложбу у Паризу, штампано је у 35.000 примерака. Оригинал је пре десетак година продат за 15.000 евра на аукцији.

Од 1904. појавило се оцењивање хотела, њихових цена и пружања услуга, међу којима је, на пример, било и давање једне свеће. Водич се 1907. проширио на Алжир и Тунис. Тираж је удвостручен до Првог светског рата. После рата, уведена је нова форма водича за "гастрономска путовања". Од 1920, "Мишленов водич" се више није делио, већ је морао да се плати. Најбољи ресторани су почели да се оцењују од 1926. Вредновање с једном, две или три звездице уведено је 1931, најпре од престонице ка мору, на правцу Париз - Лион - Марсељ.

Србија на сајту Мишленовог водича

Немачки војници који су на почетку Другог светског рата учествовали у нападу на Француску 1940. добили су по један примерак овог водича, да би се лакше кретали. Када се рат ближио крају, савезници су учинили исто. Имајући у виду да су немачке трупе при повлачењу уништавале сигнализацију, војници који су се искрцали у Нормандији имали су у џеповима "Мишленове водиче" са детаљним плановима градова.

Кроз деценије, било је иновација, па је тако 1997. уведена категорија "Гурмански Биб" која указује на ресторан са добром храном уз пристојну цену. Слично је после уведено и за хотеле. У последње време, популарна црвена књижица увршћена је и у сателитску оријентацију "џи-пи-ес".

Јубиларно издање из 2000, за стогодишњицу водича, штампано је у чак 880.000 примерака. Главни актери целог поступка су чувени Мишленови инспектори, који су уведени далеке 1933. године. Они обилазе ресторане и хотеле, ослоњени на инстинкт, сазнања из медија, постојећи реноме, савете локалног становништва. Слободни су у избору. Годишње обиђу више од 30.000 километара. Три недеље су месечно на путу, а четврте у Булоњу, код Париза, праве биланс. У актуелној електронској верзији, широм света регистровано је 15.747 ресторана. Међу њима, и 14 београдских.

ЧИЊЕНИЦЕ

ПОСТОЈИ пет тачних критеријума којима се инспектори воде. То су анализа печења или кувања, текстура јела, детаљи сервирања, хармонија укуса и перцепција емоције коју је шеф кухиње хтео да пренесе. Кажу да главну "цаку" представља проналажење гастрономске и визуелне равнотеже послуженог јела.

САВЕТ

Они који су већ обављали овај посао, саветују власницима да је боље да имају чист, бео тањир, без огреботина, него прескупе, али оштећене сервисе.

Препоручујемо

Економија

0 1

МИШЕЛИН ЧЕКА ДА ПРОЂЕ КОРОНА: Одложено откривање српских ресторана који ће добити светско признање

27. 11. 2020. у 11:29

Економија

1 0

ЗВЕЗДИЦЕ ЋЕ МАМИТИ ТУРИСТЕ: Пословно удружење хотелијера и ресторана

19. 10. 2020. у 07:15

Економија

0 0

ДИРЕКТОРКА ТУРИСТИЧКЕ АГЕНЦИЈЕ СРБИЈЕ ПОТВРДИЛА: Србија постаје део Мишленовог туристичког водича

14. 10. 2020. у 10:22

Друштво

4 1

Србија ће у децембру добити ПРВИ РЕСТОРАН са МИШЛEНОВОМ ЗВЕЗДИЦОМ!

14. 10. 2020. у 09:30

Пратите нас и путем иОС и андроид апликације