STRANI MEDIJI O PIROTSKOJ PEGLANOJ KOBASICI: Čuveni delikates podiže energiju i raspoloženje

JEDAN od najvećih, a po mnogima i najukusnijih delikatesa Srbije jeste pirotska peglana kobasica - specijalitet prepoznatljivog oblika i još prepoznatljivijeg ukusa.

Foto: V.Ć.

O njenoj posebnosti pišu i strani mediji, te ističu da se priprema na jedinstven način i to od visokokvalitetnih namirnica.

Tokom dugih zimskih meseci, kaže se da tradicionalno pravljena ljuta kobasica u Pirotu podiže energiju i raspoloženje. Ovaj delikates je bogata mešavina odabranog mesa sa začinima i sušen je prirodnim putem. Naziv kobasice potiče od jedinstvene tehnike "peglanja" koja je čini tankom i daje joj oblik potkovice.

Iako je deo pirotske tradicije kroz generacije, ovaj delikates organske proizvodnje stekao je slavu i van ovog grada blizu granice Srbije sa Bugarskom. Pirotska peglana kobasica je 2022. godine dobila sertifikat državnih organa za bezbednost hrane za regionalnu izvrsnost i poreklo, proces koji zahteva od proizvođača da poštuju skup propisa kako bi dobili zvanični pečat.

-To je vrhunski proizvod. Naša kobasica je jedna od najboljih, ako ne i najbolja, rekao je za Asošijejted pres Marjan Savić, koji je na čelu udruženja proizvođača peglanih kobasica.

Pirotska tradicija proizvodnje kobasica datira najmanje jedan vek unazad, ili možda čak iz osmanskog doba. U stara vremena, proizvođači kobasica su koristili meso starijih životinja da pune kobasice, a zatim su ih sušili, ponekad ih vešajući na drške metli u svojim šupama ili tavanima.

Danas u tom kraju postoji oko 35-40 sertifikovanih proizvođača. Koriste lokalno uzgajano goveđe i kozje meso, dodajući beli luk, ljutu papriku i začine ubrane sa obližnje živopisne Stare planine. Pravljenje peglane kobasice je "težak posao", rekao je Savić. Prvo, meso mora biti potpuno očišćeno od svih masti i vezivnog tkiva, "što je verovatno najteži deo posla".

Kobasice se zatim svakodnevno ručno suše i "peglaju", radi punog ukusa i oblika. Proces se završava na vreme za sajam kobasica koji se održava u Pirotu svakog januara, privlačeći hiljade posetilaca, uključujući mnoge iz susedne Bugarske.

Ipak, uprkos rastućoj potražnji, preduzeća za proizvodnju kobasica su ugrožena smanjenjem stada koza u tom području i generalno toplijim i vlažnijim zimama poslednjih godina koje stručnjaci delimično povezuju sa klimatskim promenama.

Ovaj zanat, Miša Rajić je naučio od svog dede i seća se kako je svake zime, dok je odrastao, pravio peglane kobasice. Sada poseduje malu proizvodnu jedinicu u svojoj kući na periferiji Pirota.

-Potrebno je oko mesec dana da se dobije suv, dehidriran proizvod spreman za konzumaciju, kaže.

Dodao je da proces "pomaže u daljem mešanju mesa unutar kobasice i u sušenju, jer izvlači vlagu".

Dobro sušena kobasica ima tamnu boju sa sivkastom površinom omotača goveđih creva, koji se ljušti pre serviranja. Meštani Pirota konzumiraju kobasicu slično kao digestiv - posle punog obroka, uključujući i desert. Seku je na tanke kriške i polako žvaću sa crvenim vinom kako bi uživali u ukusu.

-Preporučujemo crvena vina koja su malo robusnija kako bi se uklopila sa aromom, naglašavaju.

(rt.rs)

BONUS VIDEO - PATROLA SA PUTNICIMA, NA BRZOJ PRUZI, OD BEOGRADA DO SUBOTICE: "Vožnja deluje gotovo neprimetno"

Preporučujemo

Panorama

0 0

VELIKO OTKRIĆE: Studija identifikovala 20 novih Mikelanđelovih dela

20. 02. 2026. u 22:11

Poznati

0 0

POGLEDAJTE - KONAČNO RAZREŠENA MISTERIJA: Najstariji čamac sa severa Evrope bio zagonetka ceo vek (VIDEO)

17. 02. 2026. u 23:45

Panorama

0 0

NAUČNO OTKRIĆE: Zaista je bilo zmajeva - samo su bili veoma mali

17. 02. 2026. u 23:22

Panorama

0 3

OD NjIH SU RIMLjANI STREPELI: Ahreolozi pronašli dokaz o životinji koja je dominirala bojištem starog veka

17. 02. 2026. u 00:11

Pratite nas i putem iOS i android aplikacije