СПРЕЧИТЕ КВАРЕЊЕ ВИНА: Најчешће мане вина су појава талога и промена боје - Како да уживате у пуном укусу?
ПОЗНАТО је да једно кварење може бити последица деловања више микроорганизама, као и да један микроорганизам може учествовати у више врста кварења вина.
Фото: Free Images Pixabay
Недостаци вина могу се дефинисати у погледу бистрине, боје, мириса и укуса, а до њих долази услед нежељених промена њиховог састава, које се манифестују као мане и кварења вина. Међу њима постоје разлике, појашњава стручњак за винарство и виноградарство Ален Предић, виши стручни сарадник у ПССРС.
Под манама се подразумевају непожељне промене састава вина до којих долази хемијским или физичко-хемијским процесима (оксидација, редукција, таложење, итд), док се под кварењима вина сврставају непожељне промене њиховог састава под утицајем микроорганизама.
Спречите контаминације
Најчешће мане вина су тзв. преломи односно појаве талога и промена боје.
- Многа кварења и мане вина развијају се током његовог сазревања када би посебну пажњу требало посветити спречавању његове контаминације микроорганизмима кварења који су редовно присутни на опреми и слабо одржаваним винским судовима - наводи овај стручњак.
Микробиолошке контаминације вина и даље се најчешће спречавају адекватним сумпорисањем вина. Ређе примењивани начини су пастеризација, стерилизација, посебне филтрације и слично. Подела кварења вина на аеробна и анаеробна данас се још увек примењује. Познато је да једно кварење може бити последица деловања више микроорганизама, као и да један микроорганизам може учествовати у више врста кварења.
- Класична аеробна кварења вина су вински цвет и цикнулост вина док су класична анаеробна кварења преврнутост вина, горчина, тегљивост као и манитна и млечна ферментација - наводи стручњак.
Саветодавац појашњава да се микроорганизмима кварења вина могу назвати сви они чији раст у одређено време и у одређеним условима није пожељан. Међу њима су они чији раст и деловање доводе до стварања непожељних мириса, укуса, промена боје или појаве талога у вину.
- У њих се убрајају и вински квасци и бактерије млечне киселине ако у вину расту и делују када им за то није време. Готово сва микробиолошка кварења вина изазивају бактерије и квасци који могу расти у винима. Неке плесни могу индиректно, растом на унутрашњим површинама дрвене буради или на другим површинама са којима вино долази у додир током производње, покварити његов мирис - истиче Предић.
Чишћење подрума и опреме
Чистоћа подрума током целе године једна је од најважнијих и најчешће истицаних мера за спречавање кварења вина. Модерну опрему у винаријама по правилу је знатно лакше одржавати чистом него старије уређаје и посебно дрвене и бетонске винске судове.
- Неадекватно одржавање чистоће посебне проблеме може узроковати у време ферментације јер микроорганизми најбоље услове за развој имају у шири која је богата шећерима и која садржи мале количине алкохола - каже саветодавац додавши како неспровођење хигијенских мера често за последицу има стварање контаминирајућих популација микроорганизама на подовима, зидовима, славинама, цревима, пумпама, судовима итд., а посебно тамо где је чишћење отежано.
Редовно чишћење простора и опреме у подруму је питање добре хигијенске праксе, а апсолутно је неопходно за сву опрему и судове који долазе у контакт са грожђаним материјалом и вином.
(Агроклуб)
БОНУС ВИДЕО - ЗАШТИТА СВЕТОГ ТРИФУНА: Шта се по обичају ради са виновом лозом за бољи принос
Препоручујемо
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Прочитајте више
Дању спасавао животе у болници, ноћу се претварао у МОНСТРУМА: Језива истина откривена годинама касније
ПОЛИЦИЈА верује да је Крис Ревак, који је извршио самоубиство након што је оптужен за убиство, можда био серијски убица. Његов живот и дела крили су мрачну страну која је шокирала истражитеље.
15. 02. 2026. у 09:19
ТРАМП ОТВАРА ОПШТИ СУКОБ У РЕГИОНУ? Ако нападне Иран, ове земље доспевају на прву линију РАТИШТА
ОД ЗЕМАЉА Залива па до Турске и Пакистана ирански суседи страхују да би Седињене Државе могле да отворе Пандорину кутију ако нападну Иран. Ризици би били вишеструки: од општег пожара у региону до великих миграционих таласа.
15. 02. 2026. у 10:44
НОВА ВЕРЗИЈА : Како је страдала Татјана Јечменица - аутомобил није ишао у контра смеру
ПОЗНАТА тенисерка Татјана Јечменица изгубила је живот у саобраћајној несрећи код петље Орловача. Њеном мужу Дарку Јевтићу се боре за живот.
15. 02. 2026. у 07:47
ХИТНО: Шешељ открио шта је неопходно
РУСИ морају операцију да спроведу до краја и да пацификују целу Украјину, каже председник СРС проф. др Војислав Шешељ.
14. 02. 2026. у 18:00
Сликале су се код језера, па тек на слици приметиле ЈЕЗИВ ДЕТАЉ: Потврда страшне приче или монтажа?
ДРУШТВЕНИМ мрежама кружи фотографија девојака настала током забаве крај језера која на први поглед изгледа потпуно нормално, али када је мало боље погледате, приметићете на њој нешто застрашујуће.
15. 02. 2026. у 11:27
Маск о срећи и новцу: "Лако му је да филозофира кад има паре" или га треба послушати?
ПИТАЊЕ односа између новца и среће већ се деценијама проучава у научним круговима, а резултати нису једнозачни.
15. 02. 2026. у 17:02
ПУТИН ПИСАО ВУЧИЋУ: Пожелео му здравље и успехе, а грађанима Србије срећу и просперитет
ПРЕДСЕДНИК Александар Вучић примио је данас честитку председника Руске Федерације Владимира Путина поводом Дана државности Републике Србије, у којој му је руски лидер пожелео здравље и успехе, а грађанима Србије срећу и просперитет, саопштила је данас Служба за сарадњу са медијима председника Републике.
13. 02. 2026. у 12:40
СТРАДАЛИ МЛАДИЋ СИН ПОЗНАТОГ МУЗИЧАРА: Нови детаљи несреће у Сарајеву
ЕРДОАН Моранкић (23), који је страдао у трамвајској несрећи у Сарајеву, син је познатог музичара из Брчког Армана Моранкића, пише портал сарајевског Аваза.
13. 02. 2026. у 12:05
Дању спасавао животе у болници, ноћу се претварао у МОНСТРУМА: Језива истина откривена годинама касније
ПОЛИЦИЈА верује да је Крис Ревак, који је извршио самоубиство након што је оптужен за убиство, можда био серијски убица. Његов живот и дела крили су мрачну страну која је шокирала истражитеље.
15. 02. 2026. у 09:19
Најновије из рубрике
ОВО ЈЕ БУДУЋНОСТ ПОВРТАРСТВА: Стручњак објаснио како треба гајити поврће и зашто
ПЛАСТЕНИЧКА производња привлачи све већи број пољопривредника јер омогућава контролисаније услове рада и сигурније приносе, констатовано је на стручном предавању у Српцу.
15. 02. 2026. у 16:59
У КАКВОМ ЈЕ СТАЊУ ПШЕНИЦА: Стручњак рекао да нема разлога за бригу и дао препоруку произвођачима
РЕЗЕРВА влаге, које су направиле зимске падавине, допринеле су да пшеница у атару Кикинде и околине буде у добром стању. У наредном периоду земљорадницима следи фаза зимске прехране, стога је важно на време урадити анализу земљишта, како би се дошло до валидних података о адекватном типу ђубрива које треба користити.
15. 02. 2026. у 16:12
ТРОШЕ КАО ЛУДИ: Ово су највећи потрошачи струје, гасите их ноћу
ОНИ који остављају своје електричне уређаје укључене преко ноћи често троше енергију, а да тога нису ни свесни, и на крају то осете на свом рачуну за струју. Добра вест је да се потрошња може врло лако смањити, без икаквог губитка удобности. Потребно је само неколико малих промена у свакодневним навикама.
15. 02. 2026. у 16:10
ИНВЕРТЕР КЛИМА ИЛИ НОРВЕШКИ РАДИЈАТОР: Шта је јефтиније за грејање и колика је разлика у потрошњи струје?
СВЕ више домаћинстава тражи начин да смањи рачуне за струју током зиме, а најчешћа дилема је избор између инвертер климе и норвешког радијатора.
15. 02. 2026. у 16:09
МИНИСТАРКА ЂЕДОВИЋ НА САСТАНКУ СА ШАХБАЗОВИМ: Посебан фокус разговора био на заједничком пројекту изградње гасне електране код Ниша (ФОТО)
МИНИСТАРКА енергетике Дубравка Ђедовић Хандановић састала се са министром енергетике Азербејџана Парвизом Шахбазовим.
15. 02. 2026. у 15:57
Коментари (0)