СПРЕЧИТЕ КВАРЕЊЕ ВИНА: Најчешће мане вина су појава талога и промена боје - Како да уживате у пуном укусу?
ПОЗНАТО је да једно кварење може бити последица деловања више микроорганизама, као и да један микроорганизам може учествовати у више врста кварења вина.
Фото: Free Images Pixabay
Недостаци вина могу се дефинисати у погледу бистрине, боје, мириса и укуса, а до њих долази услед нежељених промена њиховог састава, које се манифестују као мане и кварења вина. Међу њима постоје разлике, појашњава стручњак за винарство и виноградарство Ален Предић, виши стручни сарадник у ПССРС.
Под манама се подразумевају непожељне промене састава вина до којих долази хемијским или физичко-хемијским процесима (оксидација, редукција, таложење, итд), док се под кварењима вина сврставају непожељне промене њиховог састава под утицајем микроорганизама.
Спречите контаминације
Најчешће мане вина су тзв. преломи односно појаве талога и промена боје.
- Многа кварења и мане вина развијају се током његовог сазревања када би посебну пажњу требало посветити спречавању његове контаминације микроорганизмима кварења који су редовно присутни на опреми и слабо одржаваним винским судовима - наводи овај стручњак.
Микробиолошке контаминације вина и даље се најчешће спречавају адекватним сумпорисањем вина. Ређе примењивани начини су пастеризација, стерилизација, посебне филтрације и слично. Подела кварења вина на аеробна и анаеробна данас се још увек примењује. Познато је да једно кварење може бити последица деловања више микроорганизама, као и да један микроорганизам може учествовати у више врста кварења.
- Класична аеробна кварења вина су вински цвет и цикнулост вина док су класична анаеробна кварења преврнутост вина, горчина, тегљивост као и манитна и млечна ферментација - наводи стручњак.
Саветодавац појашњава да се микроорганизмима кварења вина могу назвати сви они чији раст у одређено време и у одређеним условима није пожељан. Међу њима су они чији раст и деловање доводе до стварања непожељних мириса, укуса, промена боје или појаве талога у вину.
- У њих се убрајају и вински квасци и бактерије млечне киселине ако у вину расту и делују када им за то није време. Готово сва микробиолошка кварења вина изазивају бактерије и квасци који могу расти у винима. Неке плесни могу индиректно, растом на унутрашњим површинама дрвене буради или на другим површинама са којима вино долази у додир током производње, покварити његов мирис - истиче Предић.
Чишћење подрума и опреме
Чистоћа подрума током целе године једна је од најважнијих и најчешће истицаних мера за спречавање кварења вина. Модерну опрему у винаријама по правилу је знатно лакше одржавати чистом него старије уређаје и посебно дрвене и бетонске винске судове.
- Неадекватно одржавање чистоће посебне проблеме може узроковати у време ферментације јер микроорганизми најбоље услове за развој имају у шири која је богата шећерима и која садржи мале количине алкохола - каже саветодавац додавши како неспровођење хигијенских мера често за последицу има стварање контаминирајућих популација микроорганизама на подовима, зидовима, славинама, цревима, пумпама, судовима итд., а посебно тамо где је чишћење отежано.
Редовно чишћење простора и опреме у подруму је питање добре хигијенске праксе, а апсолутно је неопходно за сву опрему и судове који долазе у контакт са грожђаним материјалом и вином.
(Агроклуб)
БОНУС ВИДЕО - ЗАШТИТА СВЕТОГ ТРИФУНА: Шта се по обичају ради са виновом лозом за бољи принос
Препоручујемо
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Други пишу
Ekskluzivno za Informer! Unuka Slobodana Miloševića Marija: Kosovo je Srbija
10.03.2026 - 09:49 >> 11:21
Прочитајте више
НА РАКЕТИ МОЋНА ПОРУКА - ШИИТСКИ ЗАВЕТ: Први напад након избора новог ајатолаха - Иран жестоко ударио на Израел (ФОТО)
ИРАН је у понедељак лансирао прве плотуне ракета и дронова на Израел и његове суседе у Персијском заливу откако је Моџтаба Хамнеи наследио свог оца, убијеног ајатолаха Алија Хамнеија, на месту врховног вође дан раније.
09. 03. 2026. у 12:07 >> 12:10
ПЛЕМЕНИТИ И ОДАНИ: Људи „анђеоске душе“ рађају се у ова три хороскопска знака
ПРИПАДНИЦИ ових знакова никад не окрећу леђа и увек су ту чак и када им није лако.
09. 03. 2026. у 09:04
ШОК! Трамп: "Рат је практично ГОТОВ! Иран ће престати да постоји, никада више нећете чути то име ако покушају са триковима"
"АКО ураде нешто лоше, то ће бити крај Ирана и никада више нећете чути то име."
09. 03. 2026. у 21:44
ШТА ЋЕ РЕЋИ ЈЕЛЕНА?! Ево шта је Арина Сабелнка радила Новаку Ђоковићу у Индијан Велсу (ВИДЕО)
Најновије вести везане за АТП Индијан Велс 2026, турнир на коме данас наступа и Новак Ђоковић, нису уобичајене.
09. 03. 2026. у 15:39
СРАМНО ПОНИЗИЛИ РУСЕ, ПА САД ПАТЕ! После скандала на Параолимпијади - сад се цела Русија смеје Западу и ужива у овој сцени! (ВИДЕО)
РАТ у Украјини, односно "специјална војна операција" како то Русија назива, поново је за једну од споредних ствари изнедрио и спортски потез. Најновије вести на тему "спортске санкције Русима" стижу - из Италије. У тој земљи је у току спектакл - Зимске параолимпијске игре 2026, а тамо су Руси доживели истински шок. А онда су и приредили одговор.
09. 03. 2026. у 16:11
ПАРТИЗАН СМЕНИО ЧАКАРА! Срђан Благојевић је нови/стари тренер црно-белих!
ФК Партизан поново је поставио Срђана Благојевића на место главног тренера.
09. 03. 2026. у 11:30
ТРАМП ХИТНО ПОЗВАО ПУТИНА: Разговор трајао сат времена
РУСКИ председник Владимир Путин разговарао је телефоном са америчким колегом Доналдом Трампом.
09. 03. 2026. у 20:34
ШОК ИСТРАГА АМЕРИКАНАЦА: Ево ко је гађао иранску школу у којој су погинуле девојчице
АМЕРИЧКИ војни истражитељи верују да је вероватно да су америчке снаге одговорне за напад на иранску школу за девојчице у којем је у суботу погинуло више десетина деце, али још нису донели коначан закључак нити су завршили истрагу, рекли су за Ројтерс двојица америчких званичника.
06. 03. 2026. у 08:23
НОВИ ЕКСПЛИЦИТНИ СНИМЦИ МИРЈАНЕ ПАЈКОВИЋ: Полиција сумња КО је на снимку, други мушкарац - одмах саслушана
РАНИЈЕ је објављен и видео за који је део медија написао да је снимљен у просторијама Владе. Тим поводом огласили су се из Владе Црне Горе, и демантовали те наводе.
07. 03. 2026. у 22:55 >> 23:05
Најновије из рубрике
РИЈАД УПОЗОРАВА: Ако дуже трају поремећаји у Ормузу последице могу бити катастрофалне
ИЗВРШНИ директор саудијског државног нафтног гиганта Арамко, Амин Насер изјавио је да би могло доц́и до "катастрофалних" последица по светска тржишта нафте, ако дуже трају поремец́аји због затварања Ормуског мореуза од стране Ирана.
10. 03. 2026. у 11:16
ЕВРОПСКИ ИНДЕКСИ ПОРАСЛИ: Цене нафте пале након Трампове изјаве да се рат ближи крају
ЕВРОПСКИ берзански индекси су данас углавном у порасту, а цене нафте су пале у једном тренутку чак за 10 одсто након изјаве америчког председника Доналда Трампа да се рат на Блиском истоку ближи крају и да америчка војна операција против Ирана напредује знатно брже него што се очекивало.
10. 03. 2026. у 10:25
У ОВОЈ ГОДИНИ 133 КИЛОМЕТРА НОВИХ ПУТЕВА: На пролеће радови на "Вожду Карађорђе" - министарка открила детаље
МИНИСТАРКА грађевинарства, саобраћаја и инфраструктуре Александра Софронијевић изјавила је данас да је у плану да се у овој години заврши и пусти у саобраћај 133 километара нових путева и навела да се очекује да у априлу или мају почну припремни радови за прву деоницу брзе саобраћајнице "Вожд Карађорђе''.
10. 03. 2026. у 10:16
"СВЕТ ЈЕ ДАНАС У БЕОГРАДУ": Мали - Имаћемо највећи специјализовани експо икада у историји
ПРВИ потпредседник Владе и министар финансија Синиша Мали изјавио је данас да ће Експо 2027 у Београду бити највећи специјализована експо изложба у историји и највећи догађаја у свету наредне године.
10. 03. 2026. у 09:58
ЕВРОПА У ВЕЛИКОМ ПРОБЛЕМУ: "Политико" анализира - Резерве гаса пале су на необично ниске нивое након зиме
РЕЗЕРВЕ гаса у ЕУ су се исцрпеле на необично ниске нивое након хладне зиме и нема гаранције да ће трговци бити подстакнути да обнове залихе овог лета, јавља Политико, позивајући се на извор.
10. 03. 2026. у 09:46
Коментари (0)