СПРЕЧИТЕ КВАРЕЊЕ ВИНА: Најчешће мане вина су појава талога и промена боје - Како да уживате у пуном укусу?
Dodaj Novosti kao svoj Google izvor
ПОЗНАТО је да једно кварење може бити последица деловања више микроорганизама, као и да један микроорганизам може учествовати у више врста кварења вина.
Фото: Free Images Pixabay
Недостаци вина могу се дефинисати у погледу бистрине, боје, мириса и укуса, а до њих долази услед нежељених промена њиховог састава, које се манифестују као мане и кварења вина. Међу њима постоје разлике, појашњава стручњак за винарство и виноградарство Ален Предић, виши стручни сарадник у ПССРС.
Под манама се подразумевају непожељне промене састава вина до којих долази хемијским или физичко-хемијским процесима (оксидација, редукција, таложење, итд), док се под кварењима вина сврставају непожељне промене њиховог састава под утицајем микроорганизама.
Спречите контаминације
Најчешће мане вина су тзв. преломи односно појаве талога и промена боје.
- Многа кварења и мане вина развијају се током његовог сазревања када би посебну пажњу требало посветити спречавању његове контаминације микроорганизмима кварења који су редовно присутни на опреми и слабо одржаваним винским судовима - наводи овај стручњак.
Микробиолошке контаминације вина и даље се најчешће спречавају адекватним сумпорисањем вина. Ређе примењивани начини су пастеризација, стерилизација, посебне филтрације и слично. Подела кварења вина на аеробна и анаеробна данас се још увек примењује. Познато је да једно кварење може бити последица деловања више микроорганизама, као и да један микроорганизам може учествовати у више врста кварења.
- Класична аеробна кварења вина су вински цвет и цикнулост вина док су класична анаеробна кварења преврнутост вина, горчина, тегљивост као и манитна и млечна ферментација - наводи стручњак.
Саветодавац појашњава да се микроорганизмима кварења вина могу назвати сви они чији раст у одређено време и у одређеним условима није пожељан. Међу њима су они чији раст и деловање доводе до стварања непожељних мириса, укуса, промена боје или појаве талога у вину.
- У њих се убрајају и вински квасци и бактерије млечне киселине ако у вину расту и делују када им за то није време. Готово сва микробиолошка кварења вина изазивају бактерије и квасци који могу расти у винима. Неке плесни могу индиректно, растом на унутрашњим површинама дрвене буради или на другим површинама са којима вино долази у додир током производње, покварити његов мирис - истиче Предић.
Чишћење подрума и опреме
Чистоћа подрума током целе године једна је од најважнијих и најчешће истицаних мера за спречавање кварења вина. Модерну опрему у винаријама по правилу је знатно лакше одржавати чистом него старије уређаје и посебно дрвене и бетонске винске судове.
- Неадекватно одржавање чистоће посебне проблеме може узроковати у време ферментације јер микроорганизми најбоље услове за развој имају у шири која је богата шећерима и која садржи мале количине алкохола - каже саветодавац додавши како неспровођење хигијенских мера често за последицу има стварање контаминирајућих популација микроорганизама на подовима, зидовима, славинама, цревима, пумпама, судовима итд., а посебно тамо где је чишћење отежано.
Редовно чишћење простора и опреме у подруму је питање добре хигијенске праксе, а апсолутно је неопходно за сву опрему и судове који долазе у контакт са грожђаним материјалом и вином.
(Агроклуб)
БОНУС ВИДЕО - ЗАШТИТА СВЕТОГ ТРИФУНА: Шта се по обичају ради са виновом лозом за бољи принос
Breakfast Buffet svakog dana od 10:00 do 12:30
ZAPRATI I REZERVIŠI SVOJE MESTORestoran Miya Galerija
Breakfast Buffet svakog dana od 10:00 do 12:30
ZAPRATI I REZERVIŠI SVOJE MESTOПрепоручујемо
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Klikni na zvezdicu u gornjem desnom uglu i zaprati Novosti na Google News platformi
Прочитајте више
ЗАШТО МЕСИ И ЕКИПА ПОРУЧУЈУ "МАЛВИНИ СУ НАШИ!": Иза фудбалског ривалства са Енглеском крије се недовршени рат за острва и 907 мртвих
ФУДБАЛЕРИ Аргентине су великим преокретом у финишу меча вечерас победили Енглеску резултатом 2:1 и пласирали се у седмо укупно, а друго узастопно финале Светског првенства, у ком ће недељу играти против Шпаније.
16. 07. 2026. у 09:42
ПРИПРЕМА ЗА ДЕБИ У ЕВРОПИ: Железничар дочекује неугодног ривала на старту Суперлиге Србије
ПАНЧЕВАЧКИ тим угостиће Раднички из Ниша у другом мечу данашњег програма Суперлиге Србије (20.00).
17. 07. 2026. у 08:22
АНДРИЈА БАЈИЋ САХРАЊЕН У АЛЕЈИ Унук одржао потресан говор: "Опраштамо се од тебе тужни, али са огромним поносом" (ФОТО/ВИДЕО)
ЊЕГОВ унук одржао је опроштајни говор...
16. 07. 2026. у 13:13
ПОРОДИЛА СЕ АНАСТАСИЈА РАЖНАТОВИЋ! Девет месеци крила трудноћу - на свет донела сина
ЦЕЦА Ражнатовић постала бака! Анастасија Ражнатовић родила дечака Илијана у Шпанији, а поносни тата се огласио поводом овог срећног догађаја.
16. 07. 2026. у 12:11
ЗВЕЗДА ЗАПОЧИЊЕ ОДБРАНУ ТИТУЛЕ: Новајлију очекује "паклена" атмосфера на Маракани
НАКОН вишемесечног чекања коначно почиње Суперлига Србије, а први меч одиграће акутелни шампион Црвена звезда и новајлија Мачва који се састају на "Стадиону Рајко Митић" од 20 часова.
17. 07. 2026. у 07:00
УМРО ОСНИВАЧ ПАРТИБРЕЈКЕРСА Цане сломљен: "Један си од двоје, који је утицао на одрастање моје"
БУБЊАР Горан Булатовић Манза преминуо је данас, а од свог пријатеља и колеге опростили су се чланови бенда путем друштвених мрежа.
16. 07. 2026. у 12:39
САМО НЕКОЛИКО САТИ НАКОН ПОБЕДЕ НА СП: Аргентина жестоко оптужила Енглеску и британску морнарицу
АРГЕНТИНА је поново отворила спор са Великом Британијом око Фокландских острва. Само неколико сати након победе над Енглеском у полуфиналу Светског првенства, Буенос Ајрес је оптужио британску ратну морнарицу за, како тврди, „незаконит упад“ у аргентинске територијалне воде.
16. 07. 2026. у 14:34
НАПАДНУТ ДУБАИ: Одјекнула страшна експлозија (ВИДЕО)
Снажне експлозије одјекнуле су у четвртак увече у центру Дубаија, док су изнад града, према извештајима очевидаца, пресретнути пројектили током обновљених иранских напада на циљеве у Уједињеним Арапским Емиратима.
16. 07. 2026. у 19:15
ВОДИТЕЉКА ГОДИНАМА НЕ СПАВА СА МУЖЕМ: "То је за мене трауматично!"
ВОДИТЕЉКА са супругом већ годинама не спава у истом кревету...
14. 07. 2026. у 11:17
Најновије из рубрике
БУКТИ СУКОБ САД И ИРАНА, ЦЕНЕ НАФТЕ ОДЛЕТЕЛЕ У НЕБО: Ове две кључне тачке су пред колапсом, свету прети велики шок у снабдевању
ЦЕНЕ нафте порасле су данас након што су Сједињене Америчке Државе и Иран појачали међусобне нападе у Персијском заливу, док нарушено примирје ограничава проток нафте кроз Ормуски мореуз.
17. 07. 2026. у 07:51
СРБИЈА ПРЕПОЗНАТА КАО ПОУЗДАН И ОДГОВОРАН ПАРТНЕР Месаровић: Са Словачком развијамо економске односе у интересу грађана
ПОТПРЕДСЕДНИЦА Владе Србије и министарка привреде, Адријана Месаровић, састала се данас у Братислави са потпредседницом Владе и министарком привреде Словачке Републике, Денисом Саковом, као и са министром унутрашњих послова Словачке Републике, Матушом Шутајем Ештоком.
16. 07. 2026. у 15:30
ОПАСНА ЗАРАЗА У ОБРЕНОВЦУ: Појавила се свињска куга, надлежни упозоравају на опрез
НА територији Градске општине Обреновац потврђена је појава афричке куге свиња (АКС), опасне заразне болести домаћих и дивљих свиња, грађане обаштавају надлежни из ове општине.
16. 07. 2026. у 13:49
КАКО ДА УШТЕЂЕВИНА ПОСТАНЕ ВАШ МЕСЕЧНИ ИЗВОР ПРИХОДА? АЛТА банка представља штедњу уз камату до 4,05 одсто НКС
ВАЖНИ животни планови почињу са добрим финансијским одлукама, а штедња остаје један од најпоузданијих начина да се обезбеди стабилна и сигурна будућност. Управо зато је АЛТА банка припремила посебну понуду штедње у еврима са номиналном каматном стопом до 4,05 одсто, намењену свима који желе да остваре додатни приход на уштеђевину под повољним условима и уз подршку поузданог банкарског партнера.
16. 07. 2026. у 12:35
ЂЕДОВИЋ У БУКУРЕШТУ ПОТПИСАЛА МЕМОРАНДУМ: Ђердап 3 има потенцијал да буде највећа реверзибилна хидроелектрана у југоисточној Европи
МИНИСТАРКА рударства и енергетике Дубравка Ђедовић Хандановић потписала је данас у Букурешту са премијером и вршиоцем дужности министра енергетике Илие Боложаном Меморандум о разумевању о олакшању размене информација у вези са пројектом РХЕ Ђердап 3.
16. 07. 2026. у 08:21
Коментари (0)