NAPRAVITE SAVRŠEN PESTO SOS: Toliko je ukusan da ćete zaboraviti na kupovni

Ovaj aromatični sos tradicionalno se priprema od bosiljka, ekstra devičanskog maslinovog ulja, parmezana, pekorina, pinjola, belog luka i soli. Može se praviti kod kuće ili kupiti već gotov. Najbrži način pripreme pesta je uz pomoć blendera ili multipraktika, dok originalna verzija počinje gnječenjem belog luka u avanu.

Zatim se dodaju listovi bosiljka i prstohvat krupne soli. Bosiljak se drobi uz zidove avana, pri čemu se tučak okreće sleva nadesno, dok se avan istovremeno okreće u suprotnom smeru. Postupak se nastavlja dok se listovi u potpunosti ne pretvore u pastu. Nakon toga se dodaju pinjoli i smesa se dalje obrađuje dok ne postane glatka. Sir se dodaje postepeno, uz stalno mešanje, kako bi pesto postao još kremastiji, a na kraju se, uz mešanje, polako uliva ekstra devičansko maslinovo ulje. Svi sastojci se mešaju dok se ne dobije sos ujednačene teksture.

Šta znači pesto?

„U italijanskom jeziku, pesto se odnosi na sve što je zdrobljeno i ima određenu teksturu. Najčešće je reč o sosu na bazi zelenila, ali to nije pravilo“, objašnjava Laura LazaronI, autorka knjige The New Cucina Italiana.

Tradicionalno pripreman u avanu i tučku, pesto potiče od glagola pestare, što znači gnječiti ili drobiti, a njegova tekstura može varirati od guste paste do ređeg pirea.

Svež bosiljak pestu daje prepoznatljivu svežinu, jarku zelenu boju i blago papren ukus. Beli luk pruža pikantnost, dok pinjoli, maslinovo ulje i sir deluju kao emulgatori, povezujući sos u celinu i dajući mu punoću. Sir doprinosi bogatom, slanom umami ukusu koji mami na još jedan zalogaj.

I dok se puristi drže ovih izvornih sastojaka, vremenom su se pojavile brojne kreativne varijacije pesta koje prate istu osnovnu formulu, ali koriste drugačije začinsko bilje, povrće i orašaste plodove.

Listovi šargarepe, maslačka…

„Ja pravim pesto od listova maslačka ili šargarepe i divljeg komorača. Možete koristiti čitav niz drugih divljih zelenih listova umesto bosiljka – to više nije pravi pesto alla genovese, ali je, po mom mišljenju, još zanimljiviji“, otkriva Laura Lazzaroni.

Listovi šargarepe često završe u kanti za otpatke, ali zašto bismo ih bacali ako smo ih već platili (ili ubrali)? Šargarepa pripada istoj porodici (Apiaceae) kao paštrnak, korijander, komorač i peršun. Ne čudi zato što njeni listovi ukusom podsećaju upravo na peršun. Blago su gorkasti, sa suptilnom aromom šargarepe. Listovi mlađe šargarepe imaju blaži ukus od starijih.

Kako iskoristiti listove šargarepe

Bogati su vitaminom C, vitaminom K i kalijumom. Mogu se koristiti kao peršun ili umesto peršuna u receptima. Odvojte listove od tvrdih stabljika, dodajte ih čorbama i supama, ubacite u salate ili pripremite pesto. Pošto su listovi šargarepe blago gorkasti (slično peršunu), preporučuje se da ih kombinujete u jednakim količinama sa mladim spanaćem.

Kako koristiti pesto od listova šargarepe?

Kao i svaki drugi pesto: pomešajte ga sa testeninom, poslužite kao sos za umakanje povrća, dodajte pečenom, zgnječenom krompiru, pomešajte sa belim pasuljem – ili ga poslužite kao namaz uz pečenu mladu šargarepu. Odličan je i kao namaz za sendviče, tortilje i slično.

Pesto- sastojci:

• 40 g listova šargarepe
• 40 g mladog spanaća
• 1 veći čen belog luka, grubo iseckan
• 60 g pečenih, neslanih indijskih oraha
• 1/2 kašičice morske soli
• 1/4 kašičice crnog bibera
• 120 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja

Pesto - priprema:

Isperite listove šargarepe kako biste uklonili prljavštinu. Uklonite i bacite sve suve, požutele ili neugledne listove, kao i tvrde stabljike.

U multipraktik stavite listove šargarepe, spanać, iseckani beli luk, pečene indijske orahe, so i biber. Pulsirajte nekoliko puta. Po potrebi ostružite stranice spatulom.

Dok multipraktik radi, polako sipajte maslinovo ulje u tankom mlazu. Ponovo ostružite stranice i miksajte dok ne dobijete gladak pesto.

(Ona.rs/Punkufer)