PUNJENI KROMPIR: Veganska uživancija za svačiji ukus

Sastojci

• 4 velika krompira
• 1 kašika maslinovog ulja
• 1½ šolja piko de galjo salse ( sitno iseckajte 2 paradajza, ½ crvenog luka, malo svežeg korijandera i 1 manju čili papričicu, dodajte sok od ½ limete i prstohvat soli, pa sve dobro izmešajte) 
• 1 konzerva crnog pasulja (oko 400 g)
• ¼ kašičice soli
• 1 šolja kukuruza  
• 1 šolja gvakamolea
• rendani čedar sir (opciono)
• svež korijander (seckan)
• pavlaka ili krem od indijskog oraha

Priprema

Zagrevanje rerne: Zagrejte rernu na 220°C.

Operite krompir i izbodite ga viljuškom. Premažite maslinovim uljem. Stavite direktno na rešetku u rerni (ispod stavite pleh). Pecite 20 minuta, okrenite, pa pecite još 25 minuta. Proverite da li je mekan u sredini (po potrebi pecite još do 15 minuta).

Isperite pasulj i pomešajte sa solju. Ocedite ili odmrznite kukuruz. Iseckajte korijander.

Otvorite krompir viljuškom.

Prijatno!