TAJNA SAVRŠENOG PREBRANCA: Kako da pasulj ostane sočan i kremast čak i trećeg dana nakon pripreme

Pasulj prebranac je srce naše domaće kuhinje, a uz prave korake, on postaje jelo koje povezuje generacije i štedi vaše vreme, jer je trećeg dana možda i najbolji.

Tajna kremaste teksture koju niko ne otkriva

Ključ za pasulj prebranac koji se ne pretvara u „suvi beton“ leži u balansu tečnosti i masnoće, kao i strpljenju sa lukom. Većina greši jer previše isuši pasulj pre pečenja. Ovde ćemo promeniti pravila igre.

Sastojci:

• 500g pasulja (najbolje tetovac ili gradištanac)
• 800g crnog luka (da, skoro duplo u odnosu na pasulj – ovo je ključ!)
• 2 dl ulja (ne štedite, pasulj voli masnoću)
• 1 kašika slatke aleve paprike
• 1 kašičica tucane ljute paprike (po ukusu)
• So, biber, lovorov list

Priprema korak po korak:

Prvo, pasulj potopite preko noći. Sutradan ga prokuvajte u prvoj vodi, prospite je, a zatim nalijte novu toplu vodu i kuvajte dok zrno ne omekša, ali pazite da se ne raspadne. Sačuvajte vodu u kojoj se kuvao, ona je puna skroba i to je "lepak" koji nam treba.

Dok se pasulj krčka, isecite luk na rebarca. Dinstajte ga na dosta ulja, polako, na tihoj vatri, bar 40 minuta dok ne postane staklast i skoro se istopi. Dodajte začine u luk.

U zemljanu posudu ili vatrostalnu činiju ređajte red pasulja, red luka. Na kraju, sve zalijte vodom u kojoj se pasulj kuvao tako da ogrezne (da voda pređe preko pasulja za jedan prst). Pecite na 180 stepeni oko sat vremena. Ne dozvolite da sva tečnost ispari! Izvadite ga dok još "bućka" - hlađenjem će se stegnuti i postati savršeno kremast.

Saveti majstora za savršen rezultat

Ne bacajte vodu: Nikada ne koristite običnu vodu za nalivanje prebranca, isključivo onu u kojoj se kuvao pasulj. Skrob iz nje daje gustinu.Karamelizacija luka: Luk mora biti sladak i potpuno mek pre nego što uđe u rernu. Ako hrska, jelo neće biti kremasto.Vreme odmora: Prebranac je uvek bolji kada „odmori“. Ne služite ga vrelog direktno iz rerne, već mlakog.

Moć pasulja koju ignorišemo

Istraživanja pokazuju da je pasulj jedna od nutritivno najvrednijih namirnica. Osim što je bogat proteinima, on sadrži složene ugljene hidrate koji sporo otpuštaju energiju. Zanimljivo je da jela poput prebranca, kada se podgrevaju, zapravo povećavaju nivo „otpornog skroba“, koji je fantastičan za probavu. Dakle, taj pasulj prebranac od trećeg dana nije samo ukusniji, već može biti i zdraviji za vaša creva!

Ukus koji okuplja porodicu

Nema lepšeg osećaja od mirisa doma dok se iz rerne širi toplina i ukus koji svi obožavaju. Ovaj pasulj prebranac nije samo recept, to je trenutak zajedništva, sigurnosti i čistog hedonizma. Ne dozvolite da vas strah od „suvog ručka“ spreči da uživate. Pripremite ga danas, u velikoj količini, i obezbedite sebi dane uživanja bez kuvanja. Probajte ovaj recept već ovog vikenda i javite nam utiske, verujemo da će postati neizostavan deo vaše trpeze.

(Krstarica)