MINI FOKAČE: Miris Mediterana u svakom zalogaju

Sastojci

Za testo:

• 280 gr jakog pšeničnog brašna (tip za dugu fermentaciju)
• 210 ml vode
• 2 gr svežeg kvasca
• 7 gr soli

Za nadev:

• čeri paradajz po želji
• zelene masline po želji
• svež bosiljak
• sušeni origano
• so
• maslinovo ulje

Priprema

Pomešajte brašno sa 195 ml vode i kratko umesite dok se sastojci ne povežu. Pokrijte i ostavite da odmori jedan sat (leti u frižideru).

Nakon odmora dodajte izmrvljeni svež kvasac, pa postepeno ulivajte preostalih 15 ml vode, tek kada prethodna količina bude potpuno upijena. Na kraju dodajte so i umesite glatko, elastično testo.

Tokom narednih sat i po vremena uradite tri serije presavijanja testa, na svakih 30 minuta. Posle poslednjeg presavijanja oblikujte kuglu i stavite je u blago nauljenu posudu. Ostavite da odstoji jedan sat na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite u frižider na 12 do 16 sati.

Sutradan izvadite testo i ostavite ga jedan sat da dostigne sobnu temperaturu. Podelite ga na četiri jednaka dela od oko 120 grama, lagano ih presavijte i oblikujte u kugle. Ređajte ih u blago nauljen pleh, pokrijte i ostavite da narastaju oko sat do sat i po, odnosno dok ne udvostruče zapreminu.

Za to vreme prepolovite čeri paradajz i začinite ga maslinovim uljem, solju i sitno iseckanim bosiljkom.

Kada testo naraste, nauljite ruke i pažljivo razvucite svaki komad do željene debljine. Rasporedite paradajz i zelene masline, prelijte sokom koji je pustio paradajz, dodajte prstohvat origana, malo soli i još malo maslinovog ulja.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 230 stepeni. Najpre 8–10 minuta na donjoj polici rerne, a zatim još 4–5 minuta na srednjoj polici, dok fokače ne dobiju lepu zlatnu boju.

Prijatno!