STARINSKA BOSANSKA KUKURUZA: Domaća proja od samo nekoliko sastojka

Bosanska kukuruza, poznata i kao seljačka proja, vekovima je bila osnovna hrana u domaćinstvima širom Bosne.

Pripremala se od onoga što je svaka kuća imala, kukuruznog brašna, malo belog brašna, soli, šećera i vode. Bez kvasca, bez mleka i bez komplikovanih dodataka, ova proja je simbol skromne, ali hranljive kuhinje.

Najčešće se jela uz sir, kajmak, jogurt ili kiselo mleko, a zbog svoje suvlje teksture često se mrvila u mlečne proizvode ili služila uz kuvana jela.

Sastojci (mera je čaša od 200 ml)

• 1 kg kukuruznog brašna
• 1 čaša belog brašna
• pola čaše šećera
• 1 kašika soli
• 700 do 800 ml vruće vode
• (po želji) 2 do3 kašike ulja

Priprema

1. U većoj posudi sjedinite kukuruzno i belo brašno, so i šećer. Postepeno sipajte vruću vodu uz stalno mešanje varjačom dok ne dobijete gusto, ali mazivo testo.
2. Pokrijte posudu i ostavite testo da odstoji preko noći. Ovo je važan korak jer kukuruzno brašno treba vremena da upije tečnost i omekša.
3. Sutradan, po želji umešajte malo ulja za puniji ukus i hrskaviju koricu. Testo rasporedite u široku tepsiju obloženu papirom za pečenje. Površinu možete blago poravnati ili kašikom napraviti šare.
4. Pecite najpre na 250 stepeni oko 15 minuta, dok ne dobije boju. Zatim smanjite temperaturu na 150 stepeni i nastavite pečenje još oko sat vremena, dok kukuruza ne postane čvrsta i blago hrskava.

(Informer)