Čipka od tvrdog kozjeg sira

RAZMIŠLjAJUĆI kolika će biti suprugova i njena penzija, Ljiljana Paušić Mojić, pravnik po struci, došla je na ideju pre četiri godine da na padinama Fruške gore, u selu Jazak, počne proizvodnju kozjeg sira. Kao početnik u ovom poslu, počela je da čita i istražuje, sve dok nije savladala tajne proizvodnje.

Za kratko vreme uspela je da napravi tradicionalne sireve za koje je već dobila dve zlatne medalje na nedavno završenom 84. Novosadskom sajmu poljoprivrede. Kako Ljiljana kaže u razgovoru za "Novosti", insistira na manjim količinama i vrhunskom kvalitetu.

Novosađanka koju je put sasvim slučajno doveo u Jazak, nedaleko od banje Vrdnik, odlučila se za uzgoj koza rase alpina. Na farmi u Maloj Remeti, mleko vešto prerađuje u delikates jer stoku hrani isključivo nezagađenom travom sa obližnjih pašnjaka.

- Ova vrsta koza daje veliku količinu mleka odličnog kvaliteta. Nisu preterano zahtevne, a i imam sve uslove za njihovo držanje. Od tog mleka proizvodim pet vrsta sireva: meki sir sa raznim dodacima, kao što su lekovito i začinsko bilje, mladi kozji sir, zreli sir, zreli kozji u hrastovini i polutvrdi kozji koji se još popularno naziva i čipka - priča naša sagovornica. U ovom poslu pomažu mi Stanka Nešković i Lela Vranješ, a sir pravimo u moderno opremljenom prostoru.

Kozji sir tražen je kod nas, ali i u svetu, ali ga ima u ograničenim količinama. Zahtevi su da higijena procesa bude besprekorna, jer sir tako duže traje i nema neprijatan miris koji najčešće odbija potrošače.

Ljiljana kaže da stalno eksperimentiše, dodajući u sireve brusnicu, lavandu, maslinovo ulje... Ali i kupci mogu da kreiraju ukus po svojoj želji.

- Zato smo otvorili i malu degustacionu salu za dvadesetak ljudi. Prvo se počinje sa blažim sirevima, a nastavlja sa jačim i aromatičnijim. Pored sireva, naše goste poslužimo i fruškogorskim vinima koja doprinose gastronomskom užitku.

PRODAJA

LjILjANA napominje da u njenim sirevima uživaju gosti u brojnim restoranima u Beogradu i Novom Sadu, ali i da mogu da se kupe putem interneta, ili na porodičnom imanju.