Morka postala simbol salaša

VEĆ deceniju na svom salašu nedaleko od Sombora Josip Jocika Bošnjak gaji jata morki, ptica čije je egzotično meso slično fazanskom i mesu drugih divljih ptica, a koje su gurmanski specijalitet na trpezama mnogih prestižnih restorana u Vojvodini, Beogradu, u susednoj Mađarskoj.

Jocikino egzotično jato, deseto otkada je u ovom poslu,trenutno broji oko 1.000 ptica, a na salašu je dosad othranio barem deset puta toliko. S ponosom ističe da su među najvećim odgajivačima u Srbiji.

- Od svih poslova koje sam u životu radio, ovo mi je najdraži i najslađi. Volim morke zbog egzotičnosti, ali morčija jata su i simbol naših salašarskih, bunjevačkih domaćinstava - kaže domaćin. - Uz jata morki proveo sam svoje detinjstvo po salašima, pa me za njih vezuje i nostalgija. S druge strane, nema ukusnijeg obroka i većeg gastronomskog zadovoljstva od morčije supe i rindflajša (jelo od povrća, pirinča i sosa). Imam recepte i za druge specijalitete od ove ptice.

- Morka je zahvalna ptica, ali istovremeno traži mnogo nege, naročito u hladnim zimskim danima, zbog svog afričkog porekla. Tamo se takođe često nađe na carskoj trpezi... Iako je po svojoj prirodi više slična divljim pticama nego domaćoj živini i slobodno leti u okolini salaša, uvek se s prvim mrakom vraća u leglo ispod streha - veli Jocina supruga Biljana. - Morke su zahtevne i u pogledu ishrane. Ne vole koncentrate, pa zato sami pripremamo hranu za celo jato, pre svega od onoga što proizvedemo na našim njivama. Zbog toga im je meso kvalitetno.

Prema ceni, uzgoj morki bi, kažu naši domaćini, trebalo da bude dobar i siguran posao, ali u sadašnjim uslovima je sve teže obezbediti plasman većih količina morčijeg mesa. Zato je i sadašnje jato dvostruko, pa i trostruko manje nego u najboljim danima.

- Morke narastu do 800 grama, najviše do kilogram težine, ali se ne prodaju na kilogram, nego na komad. Trenutna cena od 800 dinara po zaklanoj ili 750 dinara po "živoj" ptici ne menja se godinama. Problem isporuke manjih količina je u tome što troškovi dostave umnogome remete kalkulaciju i omanju zaradu - pojašnjava Josip Bošnjak.

Za morke se vezuje i narodna tradicija. Naime, morčija jaja su posebno tražena pred uskršnje praznike, jer su, kad se dobro skuvaju, mnogo tvrđa od kokošijih i često su šampioni u tucanju jajima...

BIZNIS OD GUŠČIJE DžIGERICE

NA salašu Bošnjakovih u poslednjih godinu dana sve je veće i jato gusaka.

- Guščija džigerica je pravi specijalitet, i može da bude dobar biznis, ali je zbog ekonomske situacije mala potražnja. Nema više velikih otkupljivača, pa je sve prepušteno trgovini na malo koja oduzima mnogo energije i vremena. Kod rasnih gusaka džigerica bude od 800 do 1.200 grama, a kilogram košta 4.000 dinara. U nekoj prestižnijoj čardi ili ekskluzivnom restoranu, porcija guščije džigerice obično je nešto najskuplje na meniju - veli Bošnjak.