Petar Žuljević - čarobnjak za slatkiše

ON JE sa slatkim na "ti". I uživa u tome, stvarajući slatka umetnička dela. Možete se uveriti u pomenuto četiri puta dnevno svakog radnog dana, i dvaput vikendom, gledajući emisiju "Sa slatkim na ti", na programu Kičn TV.

Petar Žuljević (33) je već posle nekoliko meseci provedenih u srednjoj mašinskoj školi u Pazovi shvatio da, umesto motornim uljem, ruke želi da "prlja" isključivo čokoladom. Ovaj rođeni Sremac uporedo sa školom "krao" je zanat od čuvenog beogradskog poslastičara Nikole Gašparovića, od kog je naučio da biti poslastičar ne znači samo znati tehnike pripreme i poznavati namirnice, već verovati u magiju. Ona ga je dovela i do "Kraun plaze", u čijem "slatkom timu" radi već tri godine, ali i do svih nas putem malog ekrana. Danas počinje da snima drugu sezonu, a kaže nam da mu je cilj da razbije predrasude i pokaže da poslastičarstvo nije bauk, kao i da svako od nas u sebi nosi malo magije dovolje da od gomile sirovih namirnica stvori slatke užitke. Zanimalo nas je kad se prvi put zaljubio u slatkiše:

- Kao i svako dete, počev od prvih rođendanskih torti, čupavaca i oblandi od mleka koje je mama često pravila. Međutim, vremenom sam shvatio da je ta ljubav mnogo jača od dečje opčinjenosti kolačima i da će biti za ceo život. Brat i ja smo voleli da eksperimentišemo u kuhinji i za to smo koristili svaku priliku kad mama i tata nisu bili kod kuće. Jednom sam pokušao da napravim vanilice. Na kraju je više brašna i šećera bilo na podu. Srećom, danas sam daleko uredniji.

* Da li je bilo teško naučiti da pravite mala remek-dela od slatkiša?

- U početku nije bilo jednostavno. Imao sam samo želju, ljubav i volju, ali je trebalo da prođe mnogo vremena dok nisam stekao i umeće. Naporno sam radio i sticao iskustvo, te je to postalo deo mene i moje svakodnevice. Sada se dešava da napravim neko malo remek-delo, a da toga nisam ni svestan.

* Koje tri osobine kulinar mora da poseduje da bi napravio dobar slatkiš?

- Tu se prožimaju znanje, ljubav i kreativnost. Možda je umesto znanja bolje upotrebiti izraz umeće, ipak treba imati to nešto u rukama i pretočiti ga u harmoniju teksture i ukusa. Naravno, kao i za mnoge stvari u životu, i za pravljenje slatkiša potrebna je ljubav. Ona svaki posao čini lakšim, suštinska je pokretačka sila. A kreativnost je tu da nas "izvuče" kad nam nešto od sastojaka nedostaje, pa treba da ga zamenimo, ili kad osetimo da bi neki kolač bio bolji ako nešto u njemu promenimo. Ipak, najbolje je kad sami osmislite kolač.

ČAJNI KOLAČIĆI SA RUZMARINOM

POTREBNO JE: 150 g putera, 120 g šećera, kašika ruzmarina, 180 g brašna, celo jaje, prašak za pecivo.

PRIPREMA: Omekšati puter i mikserom ga mutiti uz postepeno dodavanje šećera, a potom smanjiti brzinu i dodati jaje i ruzmarin. Potom sa dobijenom smesom polako špatulom sjediniti brašno i prašak za pecivo. Masu sipati u dresir-džak i smesu prskati u obliku dugmića na papir za pečenje. Kolačiće peći na 180C sedam do 10 minuta u zavisnosti od rerne.