Čitav jug miriše na ajvar

JUG Srbije ovih dana je u znaku paprike. Prvi vikend u oktobru Leskovčani su proveli pripremajući zimnicu, a sudeći po ponudi na zelenoj pijaci, i Piroćanci će špajzeve do vrha napuniti ajvarom, pindžurom i ukiseljenom paprikom.

Ova sezona je za mnoge povrtare u Gornjem Ponišavlju bila jedna od najberićetnijih u poslednjih nekoliko godina. Dobar rod je zauzdao cene na lanjskom nivou, pa se tako paprika "ajvarka" može kupiti od pet do sedam dinara po komadu. Paradajz se prodaje od 40 do 60 dinara za kilogram, koliko košta i zeleni paradajz bez kog je nezamisliva "živa turšija". Kilogram šargarepe staje 50 ili 60 dinara, krompir je oko 30 dinara...

Glavni ponuđači su, osim Vlasotinčana i Leskovčana, žitelji okolnih sela od Poljske Ržane pa do Krupca na kružnom putu, a jedan od razloga za veću ponudu je i to što su na poljoprivredi, tačnije u svojim baštama završili mnogi bivši industrijski radnici propalih preduzeća. Svako ko ima makar desetak ari zemlje, počeo je da je obrađuje, da montira plastenike i sve ostalo što garantuje kakvu-takvu proizvodnju.

- Cene paprike je do pre mesec dana bila i do 10 dinara za komad, što znači da je kilogram bio više od 70 dinara. Pristizanjem domaće, pirotske paprike, ponuda je povećana pa je i cena pala za nekih 20 dinara. Paprika slabijeg kvaliteta, ona koja se obično stavlja u "peči-gnječi" zimnicu, može se kupiti i za svega dva dinara po komadu. Istina, ona je daleko sitnija, pa otuda i takva cena. Ona koja se prodaje na kilogram puna je vode jer se danonoćno navodnjava sistemima "kap po kap", pa se zato ljudi češće odlučuju da kupe na komad nego na kilogram. Jednostavno jeftinija je i izdašnija jer u sebi ima mnogo manje vode - kaže Milka Mladenović, jedna od pirotskih domaćica koja će ove sezone za svoju petočlanu porodicu izdvojiti tridesetak hiljada dinara za kompletnu zimnicu, u kojoj su osim ajvara i neizostavni pindžur i sok od paradajza.

Pored mirisa slatkog i ljutog ajvara, koji se proteklog vikenda pripremao u mnogim domovima u Leskovcu, ovaj specijalitet pravilo je i 17 takmičarskih ekipa u okviru manifestacije "Izađi mi na teglu". U isto vreme, u dvorištu Šop Đokićeve kuće održan je 5. Sajam leskovačkog domaćeg ajvara, zimnice i pića na kojem je učestvovalo tridesetak izlagača iz opština Jablaničkog okruga.

Pečenje parpike

Leskovčani su, pored roštilja, zaštitili geografsko poreklo i svog ajvara, specijaliteta koji se pravi od povrća po kome je grad na Veternici nadaleko poznat, što je proizvođačima donelo mnogo veću prodaju i profit.

- Pre brendiranja "leskovačkog ajvara" godišnje se za tržište proizvodilo 35.000 tegli, a sada je proizvodnja trideset puta veća. To je dokaz o ekspanziji ovog specijaliteta na domaćem i inostranom tržištu - kaže Goran Jović, predsednik Regionalne privredne komore Leskovac.

Posetioci su pored ajvara mogli da kupe i drugu zimnicu poput ljutenice, soka od paradajza i raznovrsnih šarenih salata.

U izazovu "Izađi mi na teglu", na parkingu "Rodinog" marketa, ove godine najbolji je bio tim leskovačke Poljoprivredne škole koji će "prestonicu ajvara" predstavljati na finalnom takmičenju 22. oktobra na Zlatiboru. Pobednici su od sponzora dobili na poklon mini električni šporet, kao i "smederavac" koje će koristiti za praktičnu nastavu u školi.

Sa takmičenja "Izađi mi na teglu"

VENAC - 1.500 DINARA

Osim što je obilato rodila pod plastenicima, paprika je bila berićetna i na otvorenom, naročito ona, kako kažu autohtona, čija dužina nije veća od otvorene šake i koja je manje mesnata.

- Ukoliko se ne proda za ajvar, onda je nižemo na vence. Jedan venac suvih paprika od nekih stotinak komada košta oko 1.500 dinara. Ako ni tada ne nađemo kupca, sledi poslednja faza, a to je zagrevanje i mlevenje u alevu papriku, tako da je taj "artikl" jedan od najsigurnijih i nikad ne gubi vrednost - kaže Milorad Milić, jedan od prodavaca na pirotskoj Zelenoj pijaci.