Vojvođanske priče: „Mala gostiona“ najstarija u Srbiji

DA bi svojim gostima pripremio poseban ručak, a da pritom ne namuči domaćicu, nedavno je jedan Beograđanin nazvao osoblje “Male gostione” na Paliću i naručio čak 50 porcija perkelta (vrste gulaša specifičnog za panonsku ravnicu). Iako su bili malo skeptični, kuvari su ipak pripremili i spakovali tu porudžbinu, a Beograđanin je tačno u minut došao po nju i obradovao svoje goste.

Ovo je samo jedna od anegdota koje svakodnevno beleži “Mala gostiona” na Paliću, koja pune 164 godine, na istom mestu, pod istim imenom, bez prestanka dočekuje i ispraća svoje goste. Zbog toga je i zvanično najstariji restoran u našoj zemlji.

A kako je sve počelo?

Na početku to beše štala. U nju su, sredinom 19. veka, dolazili žedni i gladni konji i umorni kočijaši. Za konje je bilo vode, zobi i sena, a za kočijaše ponajviše vina, točenog u najstrožoj tajnosti. Kako su u njoj, pored pića, kočijaši mogli i da se okrepe, da odspavaju, vrlo brzo je dobila naziv “gostiona”. Krčmari, međutim, traže od tadašnjih vlasti da im se dopusti da legalno toče vino, te se krčma, izrasla iz štalske zgrade, u spisima prvi put pominje 1852. godine. Te godine je gradski arhitekta Janoš Škuleti uradio projekat uređenja zgrade, nazvane “Mala krčma”, u kojoj su bile sobe, jasle za 16 konja i naslon za šest kola.

S dolaskom železnice u Suboticu i Palić, sve manje je bilo konja i kola, a sve više onih koji su dolazili da uživaju u miru i lepotama ostataka Panonskog mora. Grad je od gostionice na Paliću prihodovao čak 3.740 kruna godišnje. Gradske vlasti su 1885. godine dale dozvolu da se, pored točenja pića, može služiti i hrana, a na tadašnjem jelovniku našli su se kisela čorba od pluća, paradajz čorba sa čipetkama, čorba sa taranom, šunka u aspiku, biftek sa jajima i lincer torta.

- Krajem osamdesetih godina 19. veka donosi se poseban pravilnik o ponašanju na Paliću, i zbog bogatstva ponude, odnosno ukusne hrane koja se u njoj sprema, krčma “raste” u gostionu - objašnjava Dragutin Miljković u knjizi “Mala gostiona Palić”.

Tiho i nenametljivo, Gostiona je decenijama koračala svojim uspešnim ugostiteljskim hodom i postajala jedan od najpoznatijih brendova Palića. A njen brend je konobar Anđelko Kovačić, koji je, sa tacnom, ovde proveo više od četiri decenije dug radni vek.

Za sve to vreme, nema koga nije ugostio, od političara, sportista, glumaca, umetnika, pa do običnih ljudi iz naše zemlje i okolnih država.

- Tito je bio opušten, sa tompusom u rukama, mirno je sedeo i čekao, ali je zato Jovanka bila mnogo zahtevnija. Služio sam i Jasera Arafata, Milku Planinc, Azema Vlasija, ma skoro sve političare, pa i sadašnjeg premijera Aleksandra Vučića - priča Anđelko, dok goste obilazi brzo i okretno, kao da nije zagazio u sedmu deceniju.

Slobi je najčešće donosio “čivas”, Šešelja je častio, nije dao da mu naplate “šveps”, a Koštunici je napravio sendvič. Sportistima, kojima je alkohol zabranjen, služio je pelinkovac u džezvi, Miljanu Miljaniću je viski donosio kao čaj, a čim vidi Mateju Kežmana, naredi da se priprema vegeterijanski jelovnik.

- Čola je prva liga, od njega sam dobio najveći bakšiš - dodaje sa osmehom Anđelko. - Vremena su se promenila svuda, pa i u kafani. Ali svakom gostu treba prići sa puno poštovanja, posvetiti mu se, da se oseća kao kod kuće. Najveća kazna je kada gost nije zadovoljan, a najlepša nagrada kada se ponovo vrati.

U svom radnom veku, Anđelko je u “Maloj gostioni” promenio čak 25 direktora i ko zna koliko šefova sala...

- Kao što ime kaže, gost je na prvom mestu i nema drugog recepta za uspeh - poručuje Anđelko.

ZA NEDELjNI RUČAK OSAMDESET VRSTA JELA

JEDAN od zaštitnih znakova “Male gostione” je i tradicionalni nedeljni ručak koji se organizuje već 22 godine.

- S ponosom kažemo da uskoro očekujemo 160000. gosta na nedeljnom ručku, na kome nudimo 80 vrsta jela - ističe Dalibor Sekulić, menadžer “Elit Palića”, preduzeća koje danas upravlja “Malom gostionom”. - Dugo je bila omiljeno mesto za organizovanje balova, a sada se u njoj priređiju svadbena veselja, skupovi, kongresi...