Na rafovima nema crnog hleba

PRAVOG crnog hleba na tržištu Srbije nema. Brašno tipa 1100, od koga se isključivo pravi ova vrsta hleba, gotovo da se više ne melje. Većina pekara "izbegava" da pravi ovakve vekne, jer zarada na njima je - minimalna.

Umesto crnog, pod nazivom "specijalne vrste" potrošačima se nude hlebovi koji sadrže zrnevlje i razne dodatke i koštaju bar duplo više od najjeftinijeg belog hleba. Prodaju se kao zdraviji, a u osnovi često sadrže upravo belo brašno tip 500. Osim što ovo predstavlja svojevrsnu obmanu kupaca, u slučajevima kada su potrošači, na primer, dijabetičari, korišćenje ovakve namirnice može da stvori i zdravstvene probleme.

Brašno tip 1100 nastaje mlevenjem celog zrna pšenice i njega mogu da proizvedu svi mlinovi u Srbiji. Ali, među pekarima tražnje za ovim brašnom nema, kažu mlinari, iako je njegova proizvodnja najjednostavnija. I ovakvo brašno bi bilo najjeftinije.

- Gotovo svi mlinovi u Republici Srbiji imaju tehnološke linije i mogućnost za proizvodnju brašna T-1100 - rečeno je "Novostima" u Ministarstvu poljoprivrede. - Prema podacima poljoprivredne inspekcije, danas se ovaj tip brašna malo proizvodi jer ne postoji tražnja za njim, osim u retkim slučajevima kada se to smatra "specijalnim porudžbinama", ali se uglavnom koristi kao sirovina za proizvodnju smeša za specijalne vrste hleba. Ne treba zanemariti činjenicu da je cena ovog hleba bila niža od specijalnih vrsta i da su i sami proizvođači odustajali od proizvodnje ove vrste hleba zbog profita.

Goran Papović, predsednik Nacionalne organizacije za zaštitu potrošača, smatra da pekare najveću zaradu naprave upravo na proizvodnji specijalnih vrsta hleba. Najjeftinija "specijalna vekna" košta najmanje oko 80 dinara. A cene "dobacuju" i do 200 dinara.

- U Srbiji postoji 10.000 pekara koje prave hlebove, pod raznim imenima: "planinski", "seoski", "baba Julin", "ruski" ..., bez ijedne potvrde da su crni ili integralni hlebovi - ističe Papović. - Ako ne sadrži brašno tip 1100 ne spada u crni hleb. A pekari danas stvaraju privid crnog hleba tako što u smesu sa belim brašnom ubacuju prženi ječam ili raž, kako bi vekna dobila tamnu boju. To je velika obmana.

Pekari tvrde da nema kupaca za jeftin crni hleb od brašna tip 1100, ali im nude znatno skuplja peciva sa raznim žitaricama i semenkama, živopisnih naziva i izgleda. Zoran Pralica, predsednik Unije pekara Srbije, kaže da upravo zbog slabe potražnje pravog crnog hleba, pekari i ne traže tip 1100, a samim tim ga mlinari i ne melju.

- Nikada kod nas nije postojao crni hleb, pa i pre 30 godina pravio se polubeli, od tipa 850 - kaže Pralica. - Pekarima se ne isplati da dnevno prave seriju crnog hleba, da plate majstora koji će raditi pet sati za jednu turu, a da zatim proda dve i baci 20 vekni. To je potpuno neisplativo. Nije istina da se pekari bogate na specijalnim hlebovima, jer su smese koje se koriste najmanje duplo skuplje od običnog belog brašna. Kilogram belog brašna je 30 dinara, a integralnog od 60 do 120 dinara.