Zdrav život a ne dijeta

SVE veći broj ljudi u svetu i kod nas je intolerantno na gluten. Reč je o agresivnom proteinu koji se nalazi u žitaricama poput pšenice, raži i ječma ali i kao aditiv u gotovo svim prehrambenim industrijskim proizvodima, čak i u kozmetici. Nadutost, umor, otežano varenje, dijareja ili zatrov samo su neki od simptoma ovog problema. Doktor biotehničkih nauka Dajana Poleksić, čiji je naučni rad baziran na zdravoj bezglutenskoj funkcionalnoj ishrani, smatra da svaka osoba alergična na ovaj protein može da vodi jednostavan i zdrav život.

- Nikad ne kažem da je to dijeta bez glutena, već način života i ishrane koji čovek poštuje - ističe za "Život plus" Dajana Poleksić, koja sa Rusijom i Izraelom sarađuje kroz projekat "Zdravlje nacije". - Gluten je danas vrlo skriven otrov. Ima ga i tamo gde ga ne očekujete. Često se nalazi i u hlebovima koji se prodaju kao zdravi, u sosovima, prerađevinama od voća ili povrća, suhomesnatim proizvodima, a najviše u testu za picu. Zato pažljivo na deklaraciji svakog proizvoda pročitajte da li sadrži gluten u tragovima. Intolerancija na gluten se utvrđuje analizama iz krvi.

Naša sagovornica naglašava da ljudi imaju veliki izbor da vode zdrav život bez glutena, a piramidu takve ishrane čine proso, brašno od prosa, palenta, heljda, kukuruz i pirinač. Ali i bezglutenski griz i prezle. Zdrava ishrana bez glutena treba da se bazira i na svežem voću, povrću i mesu.

- Zaboravili smo na žitarice kao što su proso i heljda. Proso je odličan za regulaciju endokrinih problema u organizmu i jedina alkalna žitarica na svetu koja podiže pe-ha vrednost organizma i hrani dobre bakterije u debelom crevu. Ali da bi se aktivirali neophodni nutrijenti poput gvožđa, kalcijuma i magnezijuma, neophodno je da prođe nekoliko tehnoloških faza. Zato mogu da se kupe posebne mešavine za hleb. S druge strane, heljda je neprikosnoveni antiseptik.

MAFINI ZA BANANAMA

Potrebno je (za 24 mafina): 2 šolje palente, 1 šolja heljdinog brašna, 2 dl pirinčanog mleka, 2 dl kisele vode, 1/2 šolje žutog šećera ili med, 1/2 šolje suncokretovog ulja, 2-3 banane, 1 prašak za pecivo, 1 vanilin šećer, malo maka po želji, malo cimeta i đumbira

Suve sastojke spojite sa ostalim sastojcima za kolač i polako mešajte. Gustina smese treba da bude kao ona za proju. Ostavite da odstoji desetak minuta na sobnoj temperaturi, a zatim kašikom sipajte smesu u papirne korpice za kolače koje ste prethodno stavili u okrugle modlice. Pecite u rerni na 180-200 stepeni do 30 minuta.

VEGANSKI UŠTIPCI

Potrebno je: leblebije iz konzerve, skuvana mešavina od povrća, sveža rendana šargarepa, sveže seckane tikvice, prezle od heljde, so, biber, beli luk u prahu, kurkuma ili vrlo malo korijandera

Sve sastojke pomešajte, oblikujte rukama uštipke i poređajte ih u pleh. Slane uštipke pecite 20-25 minuta na 200-250 stepeni. Kada se ispeku i ohlade, stavite ih na štapiće za ražnjić i tako služite.