Neodoljivi ukus simbola jeseni

TIRAMISU SA MASKARPONEOM

Potrebno je: 250 g maskarponea, 250 g slatke pavlake, 250 g kesten pirea, 5 kašika šećera, vanilin šećer, 40 komada piškota, vrela kafa, rum po želji

Maskarpone, šećer, vanilin šećer i kesten pire umutite mikserom da se svi sastojci lepo sjedine u glatku kremu. Potom u masu dodajte prethodno umućenu slatku pavlaku, pa sve zajedno još jednom kratko promešajte. Piškote umačite u vruću kafu pomešanu sa rumom, pa slažite po mogućstvu u providnu činiju nalik plehu. Premažite trećinom krema, ponovite postupak sa piškotama i završite sa kremom. Po želji pospite kakaom, šećerom u prahu pomešanim sa cimetom, seckanim lešnicima... Pre služenja ostavite nekoliko sati u frižideru da se stisne ili napravite dan ranije.

ČOKOLADNE KREM KUPE

Potrebno je: 200 g kesten pirea, 2 jajeta, 4 kašike suvog grožđa, 75 g smeđeg šećera, 3 kašike ruma, 75 g seckanih kuvanih kestena, 50 g seckanih badema, 300 g šlaga, 6 kašika tople čokolade, po želji bademi za ukrašavanje

Prelijte rumom suvo grožđe i ostavite da nabubri. Izmiksujte na pari žumanca sa šećerom, pazeći da voda ne proključa. Sklonite s ringle umućena žumanca i stavite u posudu sa hladnom vodom, povremeno mešajući. Potom sjedinite kesten pire sa ohlađenim žumancima, sipajte sneg od belanaca i šlag, pa sve zajedno promešajte. Dodajte suvo grožđe, seckano kestenje i bademe, promešajte, sipajte u manje činije obložene plastičnom folijom i ostavite da prenoći u frižideru. Sutradan činije nakratko stavite u toplu vodu, pa oblikovani krem izručite na tanjir, prelijte toplom čokoladom i ukrasite bademom ili nekim drugim voćem po želji.

RAZIGRANI ROLAT

Potrebno je za koru: 6 jaja, 6 kašika šećera, vanilin šećer, 5 kašika brašna, 1/4 kesice praška za pecivo, kašika kakaa

Za krem: 150 g kesten pirea, 50 g šećera u prahu, 50 g putera, 50 g čokolade u prahu, 50 g mlevenih oraha, kašika ruma

Penasto umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte brašno s praškom za pecivo i sve promešajte. Od smese odvojite 6 kašika pa u to dodajte kakao. Veći četvrtasti pleh obložite pek-papirom i sipajte belu smesu. Preko nje pravite krugove sa kašičicom od tamne smese. Koru pecite u rerni oko 10 minuta na 180 stepeni. Pečenu koru pažljivo izvadite iz pleha, stavite na kuhinjsku krpu posutu šećerom, skinite papir, pa zajedno sa krpom savijte rolat. Ostavite da se ohladi, a za to vreme zajedno umutite mikserom kesten pire, šećer u prahu, puter, mlevene orahe, čokoladu i rum u kompaktnu kremu. Odmotajte rolat, premažite nadevom i pažljivo ponovno smotajte. Na kraju dekorišite čokoladnim ukrasima.

"PIJANA" TORTA

Potrebno je za testo: 125 g šećera u prahu, 5 jaja, 75 g pšeničnog brašna, 2 kašike ruma, 75 g kesten brašna i prstohvat soli

Za krem: 250 g neslanog krem-sira, 100 g kesten krema, 400 ml slatke pavlake, 2 kašike vanilin šećera

Za dekoraciju: 12 kandiranih kestena, kakao i šećer u prahu za posipanje

U jednoj posudi mikserom umutite žumanca, rum i šećer u prahu, a u drugoj čvrst sneg od belanaca sa prstohvatom soli. Sjedinite umućena žumanca i belanca, a zatim postepeno sipajte prethodno izmešano pšenično i kesten brašno. Promešajte testo dobro varjačom, sipajte u podmazan kalup i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 35 minuta. Koru ohladite i presecite vodoravno. Krem-sir i kesten-krem pomešajte s vanilom pa mutite mikserom dok smesa ne bude glatka i ujednačena. U to umešajte prethodno umućen šlag od slatke pavlake. Donju koru premažite polovinom krema, poklopite drugom korom, pa celu tortu premažite ostatkom krema. Pospite šećerom i kakao prahom, ukrasite kandiranim kestenjem i servirajte.

HRSKAVE KIFLICE

Potrebno je: 150 g kesten pirea, 120 g šećera u prahu, 180 g mekanog putera, 120 g oštrog brašna, 2 žumanceta, 120 g glatkog brašna, crna čokolada za umakanje

Dobro umutite puter mikserom, sipajte šećer u prahu, dodajte 2 žumanca i kesten pire, pa nastavite da mutite dok smesa ne bude ujednačena. Obe vrste brašna sjedinite, postepeno dodajte u umućena jaja i dobro izmešajte. Glatko testo umotajte plastičnom folijom i ostavite da se hladi u frižideru 30 minuta. Potom ga razvijte oklagijom, pa pomoću kalupa secite kiflice, ili rukama pravite valjčiće, a po želji možete da im savijate ivice oblikujući na ovaj način kiflice. Poređajte ih u pleh obložen masnim papirom i pecite u rerni na 180 stepeni oko 20 minuta. Ukoliko želite, crnu čokoladu otopite na pari, umočite samo krajeve ili cele ohlađene kiflice, pospite kakaom ili šećerom u prahu.