Jela sa šparglom

PEČENA JAJA SA SLANINOM

Potrebno je: 500 g špargli * 8 šnita slanine * 4 jaja * po kašičica iseckanog peršuna i kapra * 1/2 kašičice timijana * so * biber.

Slaninu stavite na suvi tiganj u rernu na 200 stepeni i pecite 15 minuta dok ne postane hrskava. Izvadite je na salvetu da se ocedi, a u masnoću stavite prethodno oprane špargle, malo ih posolite, pobiberite i pospite timijanom. Špargle pecite 15 minuta dok ne omekšaju. Preko njih potom stavite jaja, posolite, pobiberite i nastavite da pečete još 5 minuta. Kada ih izvadite iz rerne, pospite seckanim peršunom i timijanom, pa lagano probušite žumanca da iscure po šparglama. Odmah servirajte uz pečenu slaninu.


RIŽOTO SA BELIM VINOM

Potrebno je: veza špargle * 2 manja mlada luka ili praziluk slične veličine * 240 g pirinča * 5 kašičica ulja po mogućstvu maslinovog * 80 ml suvog belog vina * 480 ml vrele vode * so l biber.

Očistite špargle, drvenasti deo odstranite, a mekane gornje delove isecite na komadiće dužine 2,5 cm i ostavite sa strane. Opran mladi luk takođe iseckajte na kolutiće zajedno sa zelenom stabljikom, pa stavite u tiganj sa zagrejanim uljem. Dinstajte luk da omekša, vodeći računa da ne promeni boju, u to dodajte spremljene špargle i sve dinstajte zajedno još 2 minuta, stalno mešajući.

Na kraju stavite očišćeni pirinač i neprestano mešajte minut, vodeći računa da se ne zalepi za dno. Dolijte belo vino i kuvajte sve dok ga pirinač ne upije. U dobijenu kremastu kašu sipajte vrelu vodu, posolite i pobiberite, pa kuvajte još 15 minuta. Ako je potrebno dolijte još vrele vode. Kada je pirinač skuvan i sva voda isparila, sklonite sa vatre i ostavite poklopljeno da odstoji 5 minuta. Služite vruće.


KREM SUPA

Potrebno je: 200 g špargle * 3/4 l vode * kašika putera * 1/2 kašike brašna * 100 ml kisele pavlake * malo mlevenog ili narendanog muskatnog oraščića * so l biber.



Kratko skuvajte špargle, a vodu sačuvajte za pravljenje krem supe. Na kašiki putera vrlo kratko propržite brašno, vodeći računa da ne izgori. Pobiberite, posolite i sipajte muskatnog oraščića po želji. Polako mešajući sipajte vodu u kojoj su se kuvale špargle, a kad sadržaj proključa dodajte mekane gornje delove špargle i kuvajte još najviše 10 minuta. Na kraju dodajte kiselu pavlaku, krem supu promešajte i služite.


UKUSNA PITA

Potrebno je:
Za testo: 250 g mekog brašna * 125 g maslaca iseckanog na kockice * 100 ml vode * žumance * 1/2 kašičice soli.

Za nadev: praziluk * veza špargli * 2 jaja i jedno žumance * 300 ml pavlake za kuvanje * malo ulja * 1/4 kašičice muskatnog oraščića * so * biber

U brašno dodajte so i maslac, pa rukama sve izmešajte tako da ne ostanu grudvice. U to dodajte žumance i polako sipajte vodu, sve vreme mešajući brzo da testo ostane hladno. Ako nije dovoljno tvrdo dodajte još malo brašna. Testo razvucite da bude veće od planirane podmazane tepsije, stavite na dno, a višak pritisnite na bočne strane da se zalepi. Koru izbušite viljuškom, pa stavite papir za pečenje, a po kori zrna pasulja da se ne bi dizala i stavite da se peče. Posle 15 minuta pečenja sklonite papir i na napola pečenu koru rasporedite nadev. U pripremi nadeva špargle kratko kuvajte, pa ih isecite na jednake delove. Na ulju propržite kolutiće praziluka da omekšaju, sklonite sa vatre da se ohlade pa dodajte jaja i žumance, pavlaku za kuvanje i začine. Tako spremljen nadev sipajte na polupečenu koru, a po vrhu rasporedite špargle i pecite još najmanje 20 minuta, dok nadev ne očvrsne.