Jesenje supe i čorbe

OD BUNDEVE I PAŠKANATA

Za 4 osobe potrebno je: polovina muskatne bundeve, 4 paškanata, 1,5 l kokošje supe, 150 ml krem-pavlake, četvrtina kašičice narendanog muskatnog oraha, glavica crnog luka, 3 kašike putera, so, biber.

Bundevu oljuštite i iseckajte na kocke. Paškanat oljuštite, operite i iseckajte na kockice. Crni luk oljušitite i sitno iseckajte. U šerpi rastopite puter na srednjoj temperaturi i propržite crni luk 2-3 minuta. Potom dodajte bundevu i paškanat i prelijte supom. Posolite i pobiberite po želji, zagrejte do ključanja, poklopite i kuvajte na umerenoj temperaturi oko 30 minuta, dok povrće ne omekša. Zatim umešajte krem-pavlaku i muskatni oraščić i izmiksirajte dok ne dobijete homogenu gustu smesu.

* * * * * * * * * * * *

KREM-SPANAĆ

Za 6-8 osoba potrebno je: 2 tikvice iseckane na kockice, 5 krompira iseckanih na kocke, 2 l supe od povrća, 1 kg očišćenog spanaća, 250 ml krem-pavlake za kuvanje, 3 kašike maslinovog ulja, 8 kašika naseckanog vlašca, 3 čena belog luka.

U šerpi zagrejte ulje, dodajte vlašac i propržite 3-4 minuta, pazeći da ne porumeni. Zatim umešajte tikvice, krompir i izgnječeni beli luk, prelijte supom i kuvajte na umerenoj temperaturi oko 40 minuta. Potom dodajte spanać, kuvajte još 15-20 minuta i izmiksirajte dok ne dobijete homogenu smesu. Posolite i pobiberite po želji, dodajte krem-pavlaku i dobro izmešajte. Kuvajte još 3-5 minuta i poslužite uz prepečen hleb premazan puterom.

* * * * * * * * * * * *

PILETINA, LEBLEBIJE, KUSKUS

Za 6-8 osoba potrebno je: 3 pileća bela mesa bez kožice, 2 iseckane glavice crnog luka, 1 l pileće supe, 540 ml paradajza iseckanog na kocke, 2 kašičice seckanog belog luka, 400 g leblebija iz konzerve, 2 kašike maslinovog ulja, kašičica kurkume, kašičica kumina, 2 kašike naseckanog korijandera, kašika naseckanog peršuna, 60 g suvog grožđa, 60 g suvih naseckanih kajsija, so, biber. Za kuskus: 130 g kuskus pahuljica, kašika maslinovog ulja, pola kašičice kurkume, pola kašičice kumina, 130 ml kipuće vode, so, biber.

U šerpi zagrejte 2 kašike ulja na srednjoj temperaturi, kratko propržite po kašiku kurkume i kumina, pa dodajte pileće meso iseckano na kocke, crni i beli luk i izdinstajte 2-3 minuta. Zatim prelijte supom, umešajte paradajz, korijander i peršun i kuvajte oko 30 minuta. Dodajte leblebije, suve kajsije, suvo grožđe, so i biber i kuvajte još 5 minuta. U posebnoj činiji pomešajte kuskus, ulje, kurkumu, kumin, malo soli i bibera i prelijte vrelom vodom. Poklopite i ostavite da nabubri 5-7 minuta. Potom sipajte supu u porcije, dodajte po 2-3 kašike kuskusa, promešajte i poslužite.

* * * * * * * * * * * *

CRVENI PASULj SA PARADAJZOM

Za 4 osobe potrebno je: šargarepa iseckana na manje komade, iseckana crvena paprika, 800 ml mlevenog paradajza, 500 ml supe od povrća, 540 g crvenog pasulja, iseckana glavica crnog luka, 2 kašike šećera lkašičica kurkume, pola kašičice krupno mlevene aleve paprike, 4 kašike naseckanih pistaća, naseckani origano, maslinovo ulje, so, biber.

Crveni pasulj operite, stavite u činiju, prelijte vodom, ostavite da odstoji nekoliko sati i iscedite. Potom, u dubokoj šerpi pomešajte supu od povrća i mleveni paradajz, pa dodajte crveni pasulj, crni luk, crvenu papriku i šargarepu. Zatim umešajte šećer, kurkumu i alevu papriku, poklopite i kuvajte oko 4 sata na umerenoj temperaturi. Po želji dodajte 2-3 kašike maslinovog ulja, posolite i pobiberite. Kad se povrće raskuva, izmiksirajte ga dok ne dobijete homogenu čorbu. Pre posluženja dodajte u svaku činiju po čašiku naseckanih pistaća i prstohvat origana.