Poznati

Kreč popravlja ukus rakije

V. N.

16. 08. 2017. u 13:13

Nepravilno vrenje i pojava sirćenih bakterija u kljuku, tokom destilacije, utiču na kiseli ukus rakij

KOD manje iskusnih voćara česta je pojava da i pored odlične sirovine usled grešaka u tehnologiji krajnji proizvod (rakija) bude manje kvalitetan. To je slučaj i sa pojavom sirćetnih bakterija u kljuku u toku fermentacije. Nepravilno vrenje i pojava sirćenih bakterija u kljuku, tokom destilacije, utiču na kiseli ukus rakije.

Ako je reč o manjoj količini sirćetne kiseline, mana se može lako otkloniti dodavanjem kalcijum-karbonata (kreča), koji vezuje kiselinu i taloži je u obliku kalcijum-acetata na dno posude. Potrebna količina mora se utvrditi probama, jer se ne preporučuje dodavanje više od 200 grama kreča na sto litara rakije. U protivnom, može joj se izmeniti ukus. Da bi prah bio delotvorniji, prvo se razmuti mala količina, a zatim doda, uz snažno mešanje, ostatku rakije. Kada se istaloži, pažljivo se otoč s taloga.

Ako 200 grama kreča nije dovoljno za potpuno uklanjanje sirćetne kiseline, preporučuje se ponavljanje destilacije. U tom slučaju je važno da se frakcije pravilno odvajaju, naročito patoka, u kojoj treba da ostane sirćetna kiselina.

Pratite nas i putem iOS i android aplikacije

Komentari (1)

Vukica

17.08.2017. 18:10

( 34 ) ( 4 )

Mala ispravka: Kalcijum karbonat nije kreč, nego sirovina za dobijanje kreča! (Čak i kad se priča o "lečenju" rakije, ne sme se hemija pogrešno "citirati", da čitaoci, ne daj Bože, ne pomisle da je za neznanje odgovorna "mučenica".)

( 34 ) ( 4 )