Aromatična gozba

FILE MINjON SA SIROM

Za 4 osobe potrebno je: 4 odreska goveđeg filea (po 180 g) debljine 5 cm, kašika začina za goveđe meso, 4 kriške polumekog kačkavalja, kašika svežeg seckanog estragona, kašika seckanog peršuna, 3 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Zagrejte roštilj. Meso premažite začinima za govedinu i lagano pritisnite. Na dobro zagrejanom, podmazanom roštilju rasporedite file minjon odreske, stavite poklopac i pecite 4-5 minuta sa svake strane (ako želite da meso bude krvavo), ili duže, ukoliko želite da meso bude reš pečeno. Potom dodajte po krišku kačkavalja na svaki dorezak i pecite dok se ne rastopi. U činiji pomešajte maslinovo ulje, seckani peršun i estragon, posolite i pobiberite po želji i prelijte preko mesa. Poslužite uz prilog po želji.

LOSOS, KOMORAČ I KREM OD MIROĐIJE

Za 4 osobe potrebno je: 4 fileta lososa (po 150 g), iseckana glavica crnog luka, 180 ml krem pavlake za kuvanje, 2 kašike seckane mirođije, 250 g rendanog krastavca, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber. Za prilog: glavica komorača, 300 g krompira, 60 ml maslinovog ulja, 2 kašike senfa, kapar, so i biber.

U tiganju zagrejte 2 kašike maslinovog ulja na srednjoj temperaturi i ispržite filete lososa po 5 minuta sa svake strane. Potom izvadite filete u tanjir, pa na istom ulju propržite seckani crni luk oko 2 minuta, zatim dodajte krem pavlaku, posolite i pobiberite i kuvajte 3-5 minuta na srednjoj temperaturi. Posolite i pobiberite, umešajte seckanu mirođiju i prelijte preko fileta lososa. U međuvremenu , u posoljenoj vodi obarite iseckani komorač i oljušteni, iseckani krompir 7-10 minuta (dok ne omekša) i potom iscedite. U činiji pomešajte maslinovo ulje sa senfom i kaprom, posolite i pobiberite i dobro umutite. Zatim umešajte kuvani krompir i komorač i poslužite uz ribu.

PUNjENA SVINjETINA

Za 4 osobe potrebno je: 4 veća odreska svinjskog mesa, 2 kašike svežeg peršuna, kašika svežeg estragona, 3 kriške hleba iseckanog na kockice, 60 ml mleka, glavica crnog luka, 2 kašičice seckanog belog luka, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber. Za prilog: 6 krompira, 4 tikvice, 2 jajeta, 250 ml mleka, 200 g rendanog kačkavalja, prstohvat muskatnog oraščića, ulje, so i biber.

Zagrejte rernu na 210 stepeni. U dubokoj posudi pomešajte peršun, estragon, kockice hleba, mleko, seckani crni i beli luk. Posolite i pobiberite i dobro izmešajte. Istucite meso pa ga premažite pripremljenom smesom, presavijte i krajeve učvrstite čačkalicama. U tiganju zagrejte ulje na srednjoj temperaturi i ispržite meso 2-4 minuta, sa svake strane (dok ne porumeni). Potom, tiganj sa mesom stavite u rersnu i pecite još 15-20 minuta. Tikvice i krompiriće isecite na kolutove i poređajte u podmazan pleh. U činiji umutite jaja sa mlekom, rendanim kačkavaljem i muskatnim oraščićem. Posolite, pobiberite, prelijte preko tikvica i krompira i pecite u rerni oko 50 minuta.

SOČNI KARABATACI PRELIVENI SOSOM

Za 4 osobe potrebno je: 12 karabataka bez kostiju, glavica crnog luka, sok i rendana kora od jednog limuna, 380 ml krem pavlake za kuvanje, kašičica seckanog svežeg timijana, maslinovo ulje, so i biber.

Zagrejte rernu na 190 stepeni. U velikom tiganju zagrejte malo maslinovog ulja na srednjoj temperaturi i ispržite karabatake po 2-5 minuta sa svake strane. Posolite i pobiberite i potom stavite meso u tanjir. U istom tiganju izdinstajte seckani crni luk 3-5 minuta, pa umešajte sok od limuna i rendanu koru, krem pavlaku i sveži timijan.

Kuvajte oko 2 minuta, vratite karabatake u tiganj i pecite u rerni još 15-20 minuta. Povremeno prelijte meso sosom iz tiganja. Poslužite uz bareno povrće.

TOPLE MASLINE U BELOM VINU

Za 8 porcija potrebno je: po 250 g zelenih i crnih maslina konzerviranih u ulju, 250 ml belog vina, 3 čena belog luka, 2 grančice svežeg timijana i drugih začinskih trava, po želji, list lovora, 2 kašike maslinovog ulja, kašika rendane kore od limuna ili pomorandže, biber.

Zagrejte rernu na 190 stepeni. Iscedite masline iz ulja. U šerpi pomešajte belo vino, izgnjenjen ili sitno iseckan beli luk, grančice svežeg timijana i druge začinske trave, lovorov list, dve kašike maslinovog ulja i rendanu koru od jednog limuna ili pomorandže. Zatim dodajte masline, dobro izmešajte, prekrijte aluminijumskom folijom i kuvajte u rerni 60 minuta. Aromatične masline poslužite dok su tople, uz aperitiv želji.

FALAFEL KROKETI

Za 4 osobe (12 kroketa) potrebno je: 540 ml leblebija iz konzerve, kašika seckanog belog luka, kašika začina za suvlaki, 2 kašike svežeg seckanog korijandera, 150 g prezle, 2 kašike svežeg seckanog peršuna, 120 ml ulja, kašika tahini namaza od susama, kašičica kumina u prahu, so i biber.

U blenderu pomešajte leblebije, beli luk, začin za suvlaki, korajander, polovinu prezle, peršun, tahini i kumin. Posolite i pobiberite po želji i umutite dok ne dobijete homogenu smesu nalik pireu. Oblikujte 12 loptica približno jednake veličine (po 3 kašike smese) i potom ih uvaljajte u preostalu prezlu. U tiganju zagrejte ulje na srednju temperaturu i ispržite krokete po 3-4 minuta sa svake strane. Potom ih ostavite da se iscede na papirnoj salveti i poslužite uz salatu po želji.

BELO MESO ZAČINjENO LIMETOM

Za 4 osobe potrebno je: 4 pileća prsa bez kožice, 120 ml soka od limete (zelenog limuna), 2 kašike rendane kore od limete, 4 kašike svežeg seckanog korijandera, 4 kašike svežeg iseckanog peršuna, 110 ml maslinovog ulja, kašika seckanog belog luka, pola kašičice krupno mlevenog bibera, so.

U dubokoj posudi pomešajte sok i koru od limete, seckani korijander i peršun, 80 ml maslinovog ulja, seckani beli luk i krupno mleveni biber. Trećinu mešavine sipajte u kesu sa hermetičkim zatvaranjem, dodajte pileća prsa i ostavite da se meso marinira 1-4 sata u frižideru. Preostali sos sačuvajte za preliv. Potom zagrejte rernu na 200 stepeni. U tiganju zagrejte preostalo ulje, iscedite meso iz marinade i kratko propržite dok ne porumeni, pa zapecite u rerni 12-15 minuta, dok meso ne omekša. U međuvremenu zagrejte preostali sos i prelijte preko mesa neposredno pre serviranja.