Čorbe i supe od mladog povrća

KOPRIVA SA KNEDLAMA

Potrebno je: 75 g koprive, 3 krompira, glavica crnog luka, čen belog luka, kašika maslinovog ulja, 750 ml povrtnog bujona, 50 g kisele pavlake, muskatni oraščić, so i biber. Za knedle: 65 g palente, kašika putera, 1/4 kašičice soli, jaje, 2 kašike rendanog parmezana i ruzmarin.

Prokuvajte 125 ml vode, puter i so, sipajte palentu i mešajte dok se ne zgusne. Sklonite s ringle, prohladite i umešajte jaje i parmezan. Kašičicom vadite knedle i kuvajte u kipućoj vodi. Kad isplivaju na površinu, izvadite i ocedite. Koprivu očistite i isecite. Krompir i crni luk oljuštite, izrežite na kockice i kratko propržite na ulju. Dodajte usitnjen beli luk, koprivu, bujon, oraščić i dinstajte na umerenoj vatri 15-20 minuta. Kuvano povrće izmiksajte, umešajte pavlaku, posolite i pobiberite. Pospite ruzmarinom i poslužite sa knedlama.

* * * * * * * * * * * *

ROTKVICE ZAČINjENE NANOM

Za 4 osobe: 400 g rotkvica sa lišćem, veza mladog crnog luka, 600 g belog krompira, kašika instant biljnog bujona, 4 stabljike nane, 100 g neutralne pavlake, so, biber i kašika maslinovog ulja.

Rotkvice očistite, operite, 4-5 komada izrežite na tanke kolutove, a ostatak na krupne komade. Lišće operite i krupno isecite. Mladi luk oljuštite i iseckajte na kolutiće. Krompir oljuštite, izrežite na kockice, stavite u lonac, sipajte 800 ml vode, instant bujon i kuvajte oko 15 minuta. Posle 10 minuta umešajte krupno sečene rotkvice, lišće i luk. Nanu operite, prosušite, lišće iskidajte i usitnite. Supu ispasirajte štapnim mikserom, dodajte pavlaku, malo zagrejte, posolite i pobiberite. Pospite kolutovima rotkvica, nanom, maslinovim uljem i servirajte.

* * * * * * * * * * * *

PROLEĆNA MINESTRONE

Za 2 osobe: 300 g mlade zeleni za supu, 30 g rukole, 2 struka mladog crnog luka, 600 ml povrtnog bujona, čen belog luka, paradajz, kašičica maslinovog ulja, list lorbera, so, biber i grančica majčine dušice.

Crni i beli luk očistite i sitno iseckajte, majčinu dušicu operite i prosušite. U šerpi zagrejte maslinovo ulje, crni i beli luk, majčinu dušicu i dinstajte dva minuta, uz povremeno mešanje. Zelen očistite, oljuštite, isecite na kockice, dodajte u lonac, sipajte povrtni bujon, stavite list lorbera, posolite, pobiberite i kuvajte 20 minuta na laganoj vatri. U međuvremenu, operite paradajz, uklonite središnji deo i izrežite na kockice. Rukolu očistite, operite i isecite na trake. Paradajz i rukolu dodajte u supu i promešajte. Supu servirajte sa kiselom pavlakom, po ukusu.

* * * * * * * * * * * *

SREMUŠA

Sastojci za 4 osobe: 150 g sremuša, 2 krompira, 3 struka mladog crnog luka, 2 kašike putera, 600 ml povrtnog bujona, 300 ml kisele pavlake, 2 žumanceta, so, biber i prstohvat muskatnog oraščića.

Sremuš operite, protresite i isecite na tanke trake. Krompir i luk oljuštite i izrežite na kockice, odnosno kolutiće. U tiganju zagrejte puter, dodajte krompir i luk i propržite na srednjoj temperaturi. U međuvremenu, u lonac sipajte povrtni bujon, posolite, pobiberite i začinite muskatnim oraščićem. Kad počne da vri, smanjite temperaturu i kuvajte 10 minuta. Dodajte sremuš i kuvajte još dva minuta. Umutite žumanca i kiselu pavlaku, sipajte u supu, uz stalno mešanje. Pazite da ne provri, jer će se napraviti grudvice. Supu ispasirajte, još malo posolite, ukrasite po želji i poslužite.