Ukusni obroci bez mesa

Pikantno sočivo

Za 4 osobe potrebno je: 400 g kratkih šupljih testenina, 500 ml paradajza iz konzerve sa italijanskim začinima, pola kašičice ljute, tucane paprike, 400 g sočiva iz konzerve, 2 sveža paradajza iseckana na kockice, 1 dl supe od povrća, 120 g prezle, 60 g svežih biljnih klica, kašika putera, so i biber.

U kipućoj vodi skuvajte testeninu i potom procedite. U drugoj šerpi pomešajte paradajz iz konzerve sa tucanom paprikom i supom od povrća , zagrejte do ključanja, dodajte isprano sočivo iz konzerve i kuvajte 5-7 minuta. Potom umutite mikserom dok ne dobijete homogenu smesu, pa umešajte kockice svežeg paradajza i testenine, posolite i pobiberite, dobro izmešajte i podelite u 4 porcije. U tiganju zagrejte puter, kratko tostirajte prezlu i pospite preko testenina. Ukrasite svežim klicama i poslužite.

Kuskus sa povrćem

Za 4 osobe potrebno je: 540 g kuvanih leblebija (iz konzerve), 2 tikvice isečene na veće komade, 2 šargarepe iseckane na kolutove, po jedna narandžasta i žuta paprika iseckane na kocke, 12 čeri paradajza, 1 l supe od povrća, iseckana glavica crvenog luka, kašika iseckanog belog luka, kašika začina za kuskus, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber. Za kuskus: 400 g kuskus pahuljica, 2 kašike maslinovog ulja, kašičica kumina, 4 kašike seckanog peršuna, kašičica harisa začina, so po želji, nekoliko listića korijandera, 120 g seckanog badema.

U šerpi zagrejte 2 kašike maslinovog ulja na srednjoj temperaturi i propržite seckani crveni i beli luk 1-2 minuta. Zatim umešajte kašiku začina za kuskus, tikvice, šargarepe, žutu i narandžastu papriku, čeri paradajz, leblebije i supu od povrća, posolite i pobiberite i ostavite da se krčka 10 minuta na srednjoj temperaturi. Odvojite 400 ml čorbice iz šerpe. Sipajte kuskus u činiju, dodajte 2 kašike maslinovog ulja, kim, peršun, harisa začin i malo soli. Promešajte, prelijte čorbicom, poklopite i sačekajte 5-7 minuta da kuskus nabubri. Potom ga promešajte, dodajte povrće i leblebije, pospite korijanderom i bademima i poslužite.

Prolećna mešavina

Za 4 osobe potrebno je: 240 g kratkih testenina, glavica crnog luka, 2 tikvice, 18 čeri paradajza, 2 kašičice seckanog belog luka, 2 kašike pesto sosa sa sušenim paradajzom, 160 g mocarela sira u obliku kuglica, 2 kašike seckanog bosiljka, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Testenine skuvajte u posoljenoj kipućoj vodi i iscedite. Tikvice i crni luk očistite, i iseckajte. U šerpi u kojoj ste kuvali tetsteninu zagrejte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi, dodajte iseckan crni i beli luk, tikvice i čeri paradajz i dinstajte 3-5 minuta. Potom umešajte pesto sos i testenine, posolite i pobiberite po želji, promešajte i ostavite na toplom 2-3 minuta. Na kraju dodajte prepolovljene kuglice mocarele, pospite bosiljkom i poslužite dok je toplo.

Vegeterijanski čili

Za 6 osoba potrebno je: 540 g kuvanih leblebija, 540 g kuvanog crvenog pasulja, 120 g opranog ječma, 500 ml supe od povrća, 2 avokada iseckana na kocke, glavica crnog luka, 800 ml paradajz sosa, 2 čena belog luka, 2-3 paprike različitih boja, kašičica kumina, kašičica mlevenog korijandera, mlevena ljuta paprika (po želji), 2 krompira iseckana na kocke, 3 kašike maslinovog ulja, so i biber.

U šerpi zagrejte ulje na srednjoj temperaturi i propržite iseckan crni i beli luk 2-3 minuta. Zatim dodajte iseckane paprike, paradajz sos, kumin, korijander, ljutu papriku i ječam. Promešajte, prelijte supom od povrća, posolite i kuvajte oko 60 minuta na umerenoj temperaturi. Zatim dodajte krompir, leblebije i crveni pasulj. Kuvajte još 20 minuta, posolite i pobiberite po želji. Poslužite sa kockicama avokada.

Rezanci, sir, brokoli

Za 4 osobe potrebno je: 350 g duguljastih uskih rezanaca, glavica crnog luka, 500 g brokolija iseckanog na komadiće, 150 ml supe od povrća, 250 g krem sira sa začinskim travama i belim lukom, 100 g seckanih oraha, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Rezance skuvajte u posoljenoj kipućoj vodi i iscedite. Potom u istoj šerpi zagrejte ulje na srednjoj temperaturi, izdinstajte seckani crni luk 2-3 minuta, pa dodajte brokoli, supu od povrća i krem sir. Posolite, pobiberite i kuvajte 2-3 minuta. Zatim umešajte kuvanu testeninu, promešajte, dodajte seckane orahe i poslužite dok je toplo.

Brza čorbica

Za 4 osobe potrebno je: 500 g mešanog povrća za supu, 1,5 l supe od povrća, 250 g testenina u obliku mašnica, 540 g kuvanog belog pasulja, 2 kašike pesto sosa, 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašičice seckanog belog luka, 400 g očišćene rukole, nekoliko tankih komadića parmezana, so i biber.

U šerpi zagrejte ulje na srednjoj temperaturi i izdinstajte mešano povrće 3-5 minuta. Zatim umešajte beli luk, pržite još 1-2 minuta, pa prelijte supom, dodajte testeninu i kuvajte na umerenoj temperaturi 10-12 minuta. Potom dodajte kuvani pasulj, posolite i pobiberite po želji, promešajte i kuvajte još 3-5 minuta. Sklonite sa ringle, umešajte pesto sos, sipajte u činije, garnirajte rukolom, dodajte po komadić parmezana i poslužite.

Fritata od testenina

Za 4 osobe potrebno je: 150 fg spiralnih testenina, 6 jaja, 250 g brokolija iseckanog na manje komadiće, 380 g narendanog mocarela sira, 120 ml mleka, 100 g seckanih pečenih paprika, 2 kašike seckanog peršuna, 20 g putera, so i biber.

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Skuvajte testenine u posoljenoj kipućoj vodi i potom iscedite. U činiji umutite jaja, pa umešajte komadiće brokolija, polovinu sira, mleko, pečene paprike i peršun. Posolite i pobiberite po želji i umešajte testeninu. Puterom podmažite posudu za pečenje, sipajte pripremljenu mešavinu, pospite preostalim sirom i zapecite u rerni oko 30 minuta.