Tradicionalni grčki kolači

POSNO / Medenjaci (Melomakarona)

Za 80 komada, za prvu smesu: 400 ml soka od pomorandže, 400 ml suncokretovog ulja, 180 ml maslinovog ulja, 50 g šećera u prahu, 3 kašičice cimeta, 1/2 kašičice karanfilića, 1/4 kašičice muskatnog oraščića, rendana kora 2 pomorandže i kašičica sode bikarbone. Za drugu smesu: 1 kg brašna i 200 g pšeničnog griza. Za sirup: 800 g šećera, 500 ml vode, 3 štapića cimeta, 3 klinčića, pomorandža i 150 meda. Plus: 150 g seckanih oraha.

Za sirup prokuvajte vodu, šećer, cimet, klinčić i prepolovljenu pomorandžu. Sklonite s ringle, dodajte med, promešajte i ohladite u frižideru. Sve sastojke za prvu smesu umutite mikserom. Postepeno dodajte brašno sa grizom, promešajte varjačom i rukama zamesite meko testo. Odvajajte komadiće testa i rukama oblikujte duguljaste kolačiće, stavite u podmazan pleh i prstom u sredini napravite liniju. Pecite u rerni na 180 stepeni 30 minuta. Odmah ih potopite u hladan sirup sa obe strane, stavite na tacnu, poprskajte medom i pospite seckanim orasima.

POSNO / Prava baklava

Potrebno je: 16 tankih kora, po 200 g seckanih oraha i badema, 100 g šećera, kašičica kardamoma, 150 g posnog margarina i 1/2 kašičice cimeta. Za šerbet: 270 g šećera, 160 ml vode, 230 g meda, 3 kriške limuna, 2 klinčića i 1/2 kašičice cimeta.

Pomešajte seckane orahe, bademe, šećer, cimet i kardamom. Kore za baklavu isecite prema veličini pleha i svaku obavezno premažite otopljenim margarinom. Četiri kore stavite jednu preko druge u pleh (ostatak pokrijte vlažnom krpom da se ne bi osušile) i pospite trećinom smese sa orasima. Postupak ponovite dva puta, baklavu isecite na 24 trougla i ispecite u rerni na 180 stepeni 30 minuta. Za to vreme, napravite sirup. U posudu sipajte sve sastojke za šerbet, kad prokuva smanjite temperaturu i kuvajte još 10 minuta. Izvadite kriške limuna i klinčić, toplim sirupom odmah prelijte ohlađenu baklavu, pokrijte i ostavite tokom noći da upije šerbet.

MRSNO / Mlečna pita (Galaktobureko)

Za krem: 225 g šećera, 75 g griza, 20 g gustina, 2 jaja, 4 žumanceta, 1,5 l mleka, 2 kašičice ekstrakta vanile i prstohvat muskatnog oraščića. Za sirup: 280 g šećera i rendana limunova kora. Plus: 12 tankih kora i 120 g otopljenog putera.

Za sirup zagrejte šećer, koru i 180 ml vode dok ne provri, pojačajte vatru i kuvajte pet minuta. Šećer, gustin, griz, jaja i žumanca umutite mikserom. U šerpi zagrejte mleko, vanilu i oraščić. Kad proključa sipajte u smesu od jaja, uz stalno mešanje. Vratite u šerpu i zagrevajte dok se ne zgusne. Na radnu ploču stavite koru, premažite puterom, poklopite drugom korom, opet namažite puterom i tako poređajte šest kora (poslednju nemojte mazati puterom). Zajedno ih premestite u podmazan pleh, ali tako da obložite dno i bočne ivice. Sipajte topli krem. Ostatak kora pripremite na isti način, stavite preko krema, ivice uvucite prema dnu pleha. Isecite na 12 pravougaonika, poprskajte hladnom vodom i pecite 25 minuta u rerni na 180 stepeni. Toplu pitu prelijte ohlađenim sirupom.

MRSNO / Gurabije sa metaksom (Kourabiedes)

Sastojci: 250 g mekog putera, 100 g blanširanih seckanih badema, 20 ml metakse, 350 g oštrog brašna, po nekoliko kapi ekstrakta pomorandže i vanile, 120 g šećera, 2 žumanceta, kašičica praška za pecivo i šećer u prahu za valjanje.

Mikserom penasto umutite puter i šećer. Dodajte blanširane i seckane bademe, žumanca, metaksu, ekstrakt pomorandže i vanile, prašak za pecivo i polako izmešajte. Postepeno sipajte brašno uz stalno mešanje varjačom i rukama zamesite rastresito testo. Posudu poklopite i ostavite da miruje 15 minuta. Od testa odvajajte komade veličine oraha, oblikujte kuglice, poređajte u pleh obložen masnim papirom i pecite u rerni na 160 stepeni oko 20 minuta, dok ne porumene. Tople kolačiće dobro uvaljajte u prah šećer i poslužite.

MRSNO / Krofnice (Lukumades)

Za testo: 450 g brašna, kašika šećera, 10 g suvog kvasca, jaje, 1/2 kašičice soli, prstohvat muskatnog oraščića, kašika ekstrakta vanile i ulje za prženje. Za preliv: 150 ml meda, 60 g šećera, kašika limunovog soka i rendana limunova korica.

Kvasac pomešajte sa šećerom i 125 ml tople vode i ostavite 60 minuta da nadođe. U nadošli kvasac dodajte brašno, jaje, so, ekstrakt vanile, muskatni oraščić i 375 ml tople vode, zamesite testo, pokrijte folijom i ostavite da naraste. U dubokoj posudi zagrejte ulje na srednjoj temperaturi, kašičicom vadite komadiće testa (svaki put kašičicu zamočite u ulje da se testo ne bi lepilo) i pržite dok ne porumene. Za preliv u šerpici zagrejte med, šećer, 70 ml vode, sok i koricu od limuna. Krofnice prelijte ohlađenim sirupom i servirajte.