Punjeno povrće

PARADAJZ SA PIRINČEM

Potrebno je: 4 velika paradajza, 20 g pirinča l glavica crnog luka, 200 g pečuraka, čen belog luka, 50 g putera, 500 ml povrtnog bujona, 40 g rendanog kačkavalja, bosiljak, so, biber.

Paradajz operite, odsecite vrh, kašičicom izdubite sredinu i ostavite da se ocedi. U tiganju zagrejte 25 g putera i ispržite sitno seckan crni i beli luk i usitnjene pečurke. Postepeno sipajte 400 ml bujona i pirinač i kuvajte, uz stalno mešanje, oko 20 minuta. Umešajte polovinu kačkavalja, ostatak putera i seckan bosiljak. Posolite, pobiberite, dobro promešajte i napunite paradajz. Pospite ostatkom kačkavalja, poređajte u vatrostalnu činiju, poklopite odsečenim vrhovima, zalijte preostalim bujonom i pecite u rerni na 200 stepeni oko 10 minuta. Ukrasite listićem bosiljka i poslužite.

* * * * * * * * * * * *

TIKVICE FILOVANE KROMPIROM

Za 4 osobe: 4 tikvice (oko 1 kg), 750 g krompira, glavica crnog luka, 3-4 čena belog luka, 50 g rukole, 4 kašike maslinovog ulja, 2 kašike pečenih badema, 10 g putera, timijan, so, biber.

Krompir skuvajte, tikvice prepolovite po dužini, izdubite, posolite i pobiberite. Na zagrejanom puteru ispržite kockice crnog luka, timijan i usitnjeno "meso" tikvica, začinite solju i biberom, sipajte 300 ml vode, skuvajte i izblendajte. Oceđen krompir pomešajte sa usitnjenim belim lukom, maslinovim uljem, šest kašika vode od krompira, seckanom rukolom i ispasirajte. Izdubljeno povrće napunite krompir pireom, poređajte u vatrostalnu posudu, prelijte sosom od tikvica, pecite u rerni na 200 stepeni oko 40 minuta, pospite bademima i servirajte.

* * * * * * * * * * * *

GNEZDO OD KELERABE

Materijal za punjenje: 4 kelerabe, 100 g crvenog sočiva, 3 kašike maslinovog ulja, glavica crnog luka, pola kašičice kurkume, sok od limuna, peršun.

Za rižoto: 240 g pirinča, 200 g blitve, po kašika putera i maslinovog ulja, glavica crnog luka, 125 ml belog vina, 600 ml povrtnog bujona, biber, so.

Kelerabe skuvajte, ocedite i izdubite. Zagrejte kašiku ulja, ispržite crni luk, dodajte polovinu seckane kelerabe, sočivo, kurkumu, sok od limuna i peršun. Napunite kelerabe, stavite u podmazanu posudu, poprskajte uljem i pecite 30 minuta u rerni na 200 stepeni. Blitvu blanširajte u kipućoj vodi, ocedite i izblendirajte. Na zagrejanom puteru i maslinovom ulju kratko ispržite pirinač. Umešajte crni luk, ostatak seckane kelerabe, vino i bujon. Kad proključa, dodajte blitvu, posolite, pobiberite, smanjite vatru i kuvajte dok ne postane kremasto.

* * * * * * * * * * * *

ŠAMPINjONI U TESTENINI

Sastojci za 4 osobe: 8 velikih šampinjona, 400 g taljatela, 200 g pasiranog paradajza, 150 g spanaća, po kašičica majorana, šećera i tamnog sirćeta, 3 kašike putera, glavica crnog luka, 2 kašike pinjola, 100 g rendanog parmezana, so, biber.

Paradajz izmešajte sa šećerom, majoranom, sirćetom, solju i biberom. Testeninu skuvajte prema uputstvu na pakovanju i ocedite. Posudu namažite kašikom putera, napravite osam gnezda od testenine i prelijte paradajz sosom. Šampinjone očistite, stabljike isecite na kockice, a glavice stavite na vrh svakog gnezda. Na ostatku putera ispržite kockice crnog luka i šampinjona, umešajte spanać i napunite šampinjone. Pospite pinjolama i parmezanom, začinite mlevenim biberom i pecite u rerni na 180 stepeni oko 20 minuta. Servirajte toplo.