Gurmanluci sa slaninom

Alzaški kiseli kupus

Za 6 osoba potrebno je: 1,5 kg seckanog kiselog kupusa, glavica crnog luka, čen belog luka, kašika putera, 1 komad dimljene šunke, 400 g dimljene slanine, 600 g dimljene vešalice, 3 pikantne kobasice, 6 viršli, 250 g belih kobasica, 2 lovorova lista, 8 bobica kleke, 4 zrna karanfilića, 4 zrna korijandera, 500 ml belog vina (Rizling), 300 ml goveđe supe, 6 krompira, ulje, biber.

Kiseli kupus operite u više voda kako biste smanjili kiselost i potom ga dobro iscedite. U šerpi zagrejte malo ulja i kašiku putera i izdinstajte sitno seckani crni luk. Zatim dodajte kupus, seckani beli luk, lovorov list, karanfilić, kleku i korijander. Dodajte komade suvog mesa, dimljene šunke, pikantne kobasice i oljušteni krompir. Prelijte vinom i supom, pobiberite i ostavite da se krčka na umerenoj temperaturi oko 2 sata, dok se meso je raskuva. Neposredno pre posluženja ispržite u tiganju bele kobasice. U manjoj šerpi obarite viršle. Podelite kupus, dimljeno meso, slaninu, kobasice i viršle na 6 porcija i poslužite dok je vruće.

Sočna govedina

Za 4 osobe potrebno je: 4 goveđe šnicle (po 200 g ), 4 dugačke šnite dimljene slanine, 120 g putera, 2 kašike svežeg estragona, 2 kašike rendane limunove kore, 2 kašike maslinovog ulja, kašika crvenog bibera u zrnu, so i običan mleveni biber.

U činiji pomešajte puter sa estragonom i rendanom limunovom korom i crvenim biberom. Posolite i pobiberite po želji. Dobijenu mešavinu stavite na plastičnu foliju, oblikujte valjak prečnika 2,5 cm i ostavite da odstoji u zamrzivaču 30-40 minuta. Šnicle urolujte u slaninu, zakačite čačkalicom, blago posolite i pobiberite. Zagrejte ulje u tiganju na srednjoj temperaturi i ispecite meso po 3-5 minuta sa svake strane. Pre posluženja izvadite zamrznuti puter, isecite ga na 4 kolutića. Na svaku šniclu stavite po komad aromatičnog putera i poslužite uz pečeni krompir.

Rolovane paprike

Za 4 osobe potrebno je: 8 mesnatih paprika, 120 g krem sira, 120 g rendanog pikantnog kačkavalja, 3 kašike seckanog bosiljka, 8 kriški slanine, so i biber.

Zagrejte rernu na 200 stepeni. U činiji pomešajte krem sir, rendanin kačkavalj i seckani bosiljak. Paprike operite, obrišite, odsecite deo oko drške, očistite semenke, blago posolite i pobiberite sa unutrašnje strane i napunite pripremljenom mešavinom sira i kačkavalja. Potom vratite odsečeni deo, pa svaku papriku posebno uvijte šnitom slanine i zakačite čačkalicom. Punjene rolovane paprike stavite u podmazan pleh i pecite 20-25 minuta. Poslužite uz tostiran hleb.

Bombice od kozjeg sira

Za 12 bombica potrebno je: 80 g pečene, sitno iseckane slanine, 180 g seckanih tostiranih oraha, 1 kašika seckanog vlašca, pola kašičice ljute paprike, 100 g kozjeg sira, 150 g krem sira, 12 zrna grožđa.

U dubokom tanjiru pomešajte seckanu slaninu, orahe, vlašac i ljutu papriku. U drugoj posudi izmrvite kozji sir, dodajte krem sir i umutite dok ne dobijete homogenu smesu. Podelite sir na 12 jednakoh delova i oblikujte 12 bombica tako da po jedno zrno grožđa bude u sredini svake kuglice. Potom ih uvaljajte u mešavinu slanine, oraha i vlašca, stavite na tanjir i ostavite da odstoje u frižideru 2-3 sata. Poslužite kao predjelo.

Italijanska fritata

Za 4 osobe potrebno je: 8 jaja, 120 ml krem pavlake za kuvanje, 3 kašike seckanog bosiljka, 3 kašike seckanog peršuna, 400 g očišćenog, seckanog spanaća, 120 g sušenog paradajza, 10 šnita slanine, 5 struka mladog crnog luka, 1 čen belog luka, 120 g rendanog parmezana, maslinovo ulje, so i biber. Za garnir: 120 g suvog paradajza iseckanog na kocke, 120 g seckanog badema, 10 šnita pečene slanine.

Zagrejte rernu na 180 stepeni. U činiji pomešajte sastojke za garnir (seckani suvi paradajz, sekani badem i iseckanu pečenu slaninu) i ostavite po strani. U drugoj posudi umutite jaja sa krem pavlakom, peršunom i bosiljkom. Posolite i pobiberite po želji, dodajte spanać, sušeni paradajz, slaninu, seckani mladi luk, beli luk i parmezan. Dobro izmešajte sve sastojke. U dubokom tiganju prečnika 20 cm zagrejte malo ulja, sipajte pripremljenu smesu i pržite dok površina fritate ne postane čvrsta. Potom pospite pripremljenom mešavinom za garnir i pecite u rerni oko 15 minuta.