Najlepši bakini kolači

Urmašice

Potrebno je za 20 komada: 280 g brašna, 70 g šećera, 140 g margarina ili putera, jaje i prašak za pecivo. Za preliv: 400 g šećera, 500 ml vode ili dva prsta iznad šećera i pola limuna.

U šerpi zagrejte šećer i vodu. Kad proključa, smanjite vatru i kuvajte oko 15 minuta. Dodajte kolutove limuna i potpuno ohladite. U činiji umutite jaje viljuškom, dodajte šećer, puter, postepeno sipajte brašno s praškom za pecivo i mešajte varjačom dok smesa ne bude ujednačena i glatka. Ukoliko je testo previše lepljivo i mekano, dodajte još malo brašna. Kašičicom vadite testo veličine oraha, rukama oblikujte kuglicu, a zatim ovalni oblik urmašice, stavite na rende i malo pritisnite. Poređajte u podmazanu tepsiju i pecite u rerni na 180 stepeni oko 30 minuta, dok ne porumene. Urmašice odmah prelijte šećernim sirupom, rasporedite kolutove limuna i ostavite tokom noći da dobro upiju preliv.

* * * * * * * * * * *

Gurabije

Potrebno je: 250 g šećera, 500 g brašna, 250 g masti, 3 jajeta i malo mlevenih oraha za posipanje.

U posudi penasto umutite mast i šećer. Zatim dodajte dva cela jajeta i samo žumance od trećeg, a belance ostavite sa strane. Postepeno sipajte brašno i rukama zamesite testo. Prekrijte krpom i ostavite na hladnom mestu oko 30 minuta da se stegne. Testo tanko razvijte oklagijom, pa modlom vadite okrugle kolačiće. Gurabije poređajte u podmazan pleh, premažite umućenim belancetom i pospite mlevenim orasima. Pecite u rerni zagrejanoj na 160 stepeni oko 20 minuta, dok ne porumene.

* * * * * * * * * * *

Bele štanglice

Potrebno je: 250 g mlevenih oraha, 300 g šećera, 2 jajeta i nekoliko kapi sirćeta.

Sipajte orahe u činiju, dodajte 100 g šećera, dva žumanceta i umutite varjačom. Od ove smese napravite dugačak pravougaonik debljine oko cemtimetra. Umutite čvrst sneg od dva belanceta i preostalog šećera. Kad smesa postane glatka i sjajna sipajte nekoliko kapi sirćeta, ali pazite da ne bude prekiselo. Sneg od belanaca ravnomerno rasporedite preko oraha. Nožem pažljivo isecite štanglice i poređajte u podmazan pleh. Pre svakog rezanja nož umočite u hladnu vodu. Štanglice sušite u mlakoj rerni oko 60 minuta, dok ne postanu čvrste i hrskave.

* * * * * * * * * * *

Rolat sa pekmezom

Potrebno je - za testo: 6 jaja, 4 kašike brašna i 6 kašika šećera. Za fil: pekmez od šljiva ili šipka, kesica vanile i malo oraha po želji.

Umutite čvrst sneg od belanaca i šećera. Kada smesa postane glatka i sjajna umešajte jedno po jedno žumance, ne prestajući da mutite. Dodajte kašiku po kašiku brašna i dobro promešajte varjačom. Testo sipajte u podmazan i brašnom posut pleh veličine 30 x 35 centimetara i pecite u rerni na 180 stepeni oko 25 minuta. Pečenu koru malo ohladite, izvadite iz pleha, stavite na navlaženu kuhinjsku krpu posutu šećerom i pažljivo urolajte. Posle 15 minuta koru odmotajte, premažite pekmezom koji ste prethodno umutili sa vanilom i mlevenim orasima, ponovo urolajte i ostavite da se ohladi.

* * * * * * * * * * *

Mafiši

Potrebno je: 200 g brašna, 2 jajeta, kašičica masti i kašika šećera. Za posipanje: vanilin i šećer u prahu.

Brašno, mast i dva žumanceta zamesite sa malo vode da dobijete glatko testo kao za rezance za supu i ostavite da odmara 20 minuta. Umutite čvrst sneg od belanaca i šećera. Oklagijom razvijte tanku koru i isecite na kvadrate veličine 8 cm. Svaki kvadrat malo razvucite prstima, na sredinu stavite po kašičicu snega od belanaca i krajeve čvrsto spojite da se tokom prženja ne otvore. Mafiše pržite na zagrejanom ulju, na laganoj vatri dok ne dobiju zlatnu boju, izvadite na kuhinjski papir da se ocedi višak masnoće, pospite šećerom u prahu sa vanilom i servirajte uz različite džemove.