Hrskavi pistaći

GLAZIRANI MUS

Za 6 osoba, za punjenje: 60 g mlevenih pistaća, 3 jaja, 4 kašike šećera u prahu, 2 kesice vanile, 250 g neslanog krem sira, 2 kašike soka od limete, 250 g slatke pavlake i 2 kesice želatina u prahu. Za glazuru: 70 g kondenzovanog mleka, 100 g šećera, 2 kašičice belog želatina u prahu i zelena boja za kolače.

Penasto umutite žumanca, mlevene pistaće, šećer u prahu, vanilu i sok od limete. Krem sir sjedinite sa želatinom i umešajte u smesu od pistaća. Dodajte čvrst sneg od belanaca, šlag od slatke pavlake i pažljivo promešajte. Sipajte u kalup sa poluloptastim udubljenjem, poklopite gotovim okruglim keksom i ohladite tokom noći u frižideru. Želatin izmešajte s 60 ml vode, ostavite da nabubri i sjedinite sa kondenzovanim mlekom. U šerpicu sipajte 50 ml vode i šećer i, uz stalno mešanje, zagrevajte dok se šećer ne istopi. Prokuvajte minut i umešajte u smesu sa želatinom. Dodajte zelenu boju i umutite mikserom. Procedite, ohladite, prelijte mus kolačiće, ukrasite čokoladom i poslužite.

KUGLICE

Sastojci za 20 komada: 180 g urmi bez koštica, 150 g oljuštenih neslanih pistaća, sok od limuna, kašičica kardamoma u prahu i 50 g kokosa za ukrašavanje.

Urme očistite, izvadite koštice i isecite na manje komade. Limun operite toplom vodom, osušite krpom, protrljajte i iscedite sok. U blender stavite očišćene urme, pistaće, sipajte proceđen sok od limuna, dodajte kardamom u prahu i sameljite u blenderu dok se svi sastojci ne sjedine. Kako će smesa biti prilično lepljiva, navlaženim rukama odvajajte komadiće, oblikujte kuglice, poređajte na tacnu, pospite kokosom i servirajte.

KARDAMOM TORTA

Za testo: 230 g šećera, 150 g neslanih pistaća, pola kašičice kardamoma, 50 g pečenih badema, 200 g putera, 50 ml maslinovog ulja, rendana limunova kora, kašičica vanile, 4 jaja, 50 g brašna i kašičica praška za pecivo. Za sirup: 150 g šećera, 200 ml vode, sok od dva limuna i šaka celih pistaća.

Pistaće ispecite u rerni na 200 stepeni oko deset minuta, ohladite i zajedno sa pečenim bademima krupno sameljite u blenderu. Pomešajte brašno, prašak za pecivo, kardamom, vanilu i limunovu koru. Mikserom penasto umutite komade putera, ulje i šećer. Umešajte jedno po jedno jaje, ne prestajući da mutite. Postepeno dodajte mešavinu brašna, seckane pistaće i bademe. Promešajte varjačom, sipajte u pleh obložen masnim papirom i pecite u rerni na 180 stepeni 40-50 minuta. Za to vreme, pripremite sirup od limuna. U šerpicu stavite šećer, prelijte vodom, proceđenim limunovim sokom i kuvajte na laganoj vatri da se šećer sasvim otopi. Pojačajte temperaturu, dodajte cele pistaće i kuvajte još pet minuta dok se malo ne zgusne, a zatim prelijte toplu tortu.

SOČNA BAKLAVA

Potrebno je: 500 g tankih kora, 200 g putera i 350 g mlevenih pistaća. Za šerbet: 300 g šećera, 500 ml vode i sok od limuna ili pomorandže.

U podmazan pleh stavite dve kore, poprskajte otopljenim puterom i premažite četkicom. Pospite mlevenim pistaćima, ponovo stavite dve kore i poprskajte puterom. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sav materijal. Poslednju koru samo premažite puterom i baklavu isecite po želji na kocke ili rombove. Pecite u rerni zagrejanoj na 170 stepeni oko 35 minuta. Zatim temperaturu povećajte na 210 stepeni i pecite još 10 minuta. U međuvremenu, skuvajte šerbet. Pečenu baklavu izvadite iz rerne i odmah prelijte hladnim šerbetom. Ostavite da odstoji četiri, pet sati da upije šerbet, pospite pistaćima i poslužite.

ŠARENI KOLUTIĆI

Za 16 komada: 500 g brašna, 70 g mlevenih pistaća, 50 g kakao praha, 200 g šećera u prahu, 400 g hladnog putera, 2 jaja, 200 g crne čokolade i 50 g seckanih pistaća.

U posudu sipajte pola količine brašna, šećera u prahu i putera, dodajte kakao prah i jaje, kratko umutite mikserom i rukama zamesite glatko testo. Podelite ga na četiri dela, umotajte u plastičnu foliju i stavite u frižider. Mlevene pistaće pomešajte sa ostatkom brašna, putera i šećera u prahu, jajetom, rukama zamesite testo, oblikujte četiri rolata dužine 20 cm, umotajte u foliju i ohladite. Tamno testo tanko razvijte, poprskajte vodom, na sredinu stavite zeleni rolat, preklopite tamnim testom, pritisnite, uvijte u foliju i ohladite dva sata. Isecite na komade debljine 1/2 cm, poređajte u podmazan pleh i pecite u rerni na 180 stepeni 10 minuta. amnu čokoladu otopite na pari, umočite polovinu kolačića, pospite pistaćima, osušite i servirajte.