Bistrenje vina želatinom

Za ovaj ogled treba imati osnovno laboratorijsko posuđe za pripremu rastvora tačne koncentracije (1%) i pipetu ili menzuru za dodavanje određene zapremine u uzorke vina. Takođe je potrebno znati približnu količinu vina, jer se dobijena vrednost iz testa preračunava na broj litara vina koje želite da bistrite.

Potrebno je pripremiti 1% rastvora želatina u destilovanoj vodi. Rastvor se pripremi tako što se rastvori gram želatina u 100 ml vode (ili 10 grama želatina na litar vode). Rastvor se pripremi tako što se u odgovarajućem sudu želatin prelije sa 50 ml (ili pola litra) vode i ostavi da bubri preko noći. Sutradan se dolije ostatak vode i rastvor se zagreje na 40 stepeni da se sav želatin rastvori.

Nakon toga se uzme šest providnih staklenih flaša od litra i u njih se sipa vino koje treba da se bistri. Flaše se markerom označe brojevima od 1 do 6 i u njih se dodaje pripremljeni rastvor želatina po sledećoj šemi: flaša 1 - 4 ml rastvora želatina, flaša 2 – 6 ml rastvora, flaša 3 – 8 ml, flaša 4 – 10 ml, flaša 5 - 12 ml, flaša 6 – 14 ml rastvora želatina.

Nakon toga se flaše dobro promućkaju i ostave dva dana da se vino izbistri i uzme se uzorak iz svake od šest flaša. Kada uzimate uzorak pazite da se talog ne podigne. Posmatra se bistrina vina u uzorcima, a takođe se proba ukus svakog uzorka. Najmanja količina želatina koja daje zadovoljavajuću bistrinu i ukus vina se preračunava za celokupnu količinu vina. Na primer, ako je vino u flaši broj 4 bistro i zadovoljavajućeg ukusa onda se preračuna potrebna količina želatina po sledećoj šemi:

flaša 4 - 10 ml rastvora želatina (što znači da na 100 litara vina treba dodati 10 grama želatina). Ako je u pitanju flaša broj 6 – 14 ml rastvora želatina (što znači na 100 litara vina ide 14 grama želatina).

Ako je vino oporo, onda nemojte krenuti u prvoj flaši od 4 ml, nego na primer od 8, a u svaku sledeću dodajete po 2 ml rastvora više, što znači da u šestu flašu treba dodati 18 ml rastvora želatina. Ostalo je isto...