Poslastice sa kestenom

Cvetni slatkiš

Za testo: 75 g putera, 2 jajeta, 75 g šećera, 250 g šljiva (svežih ili iz kompota), 150 g kesten brašna, pola kesice praška za pecivo, 50 ml likera od jaja, cimet i prstohvat soli. Za krem: 200 g kuvanog kestena, 200 ml slatke pavlake, 3 lista želatina, 200 g neslanog krem sira i 100 ml likera od jaja. Za pire od šljiva: 100 g šećera, 300 g šljiva, 2 lista želatina, malo cimeta i šećerni cvetići za ukrašavanje.

Puter, šećer i jaja penasto umutite, dodajte liker, cimet i prstohvat soli, a zatim umešajte kesten brašno i prašak za pecivo. Šljive očistite, izvadite koštice i sitno iseckajte. Polovinu testa sipajte u kalup obložen masnim papirom, rasporedite šljive, prelijte ostatak testa i pecite u rerni na 180 stepeni 30 minuta. U međuvremenu, želatin otopite u hladnoj vodi. Kuvani kesten umutite sa slatkom pavlakom, likerom i krem sirom. Oceđen želatin zagrejte na srednjoj temperaturi, sipajte dve kašike šlag krema, zatim ostatak i mešajte dok se ne zgusne. Sklonite s ringle, koru nafilujte kremom od kestena i ohladite tri sata u frižideru. Šljive očistite, skuvajte sa šećerom i cimetom dok sasvim ne omekšaju, procedite i ispasirajte. Želatin omekšajte u vodi, ocedite, zagrejte, pomešajte s voćnim pireom, prelijte kolač i ohladite još dva sata. Tortu ukrasite šećernim cvetićima i poslužite.

* * * * * * * * * * * *

Aromatične kuglice

Za kesten pire: 200 g kuvanog kestena, kesica vanilin šećera, 150 ml mleka, 2 kašike šećera, 50 g slatke pavlake i pola kesice rum šećera. Za ganaš: 200 g crne čokolade, 75 g slatke pavlake i kašika mekog putera. Plus: 50 g suvih višanja ili brusnica, 30 g mlevenih badema i 2 kašike seckanih pistaća.

Sitno seckan kuvani kesten stavite u posudu, sipajte mleko i pavlaku, dodajte šećer, vanilu i kuvajte oko 10 minuta na laganoj vatri, povremeno promešajte. Sklonite s ringle, umešajte rum šećer, ispasirajte i ostavite da se ohladi. Slatku pavlaku prokuvajte, sklonite s ringle, dodajte komade čokolade i mešajte dok se sasvim ne otopi. Zatim dodajte puter, promešajte i ohladite u frižideru 45 minuta. Ganaš krem umutite štapnim mikserom, sipajte kesten pire i sitno izrezane višnje ili borovnice. Dobro izmešajte i napravite 45 kuglica. Uvaljajte u mešavinu seckanih pistaća i mlevenih badema, stavite na tacnu i servirajte.

* * * * * * * * * * * *

Čokoladni kapkejk

Sastojci za testo: 110 g mekog putera, 120 g šećera, 50 g kesten pirea, kesica vanilin šećera, 2 jajeta, 100 g čokolade, 120 ml mleka, 180 g brašna i 2 kašičice praška za pecivo. Za preliv: 200 g kesten pirea, 200 g neslanog krem sira i 50 g šećera u prahu.

U posudu sipajte šećer, komade mekog putera, kesten pire, vanilin šećer i mutite mikserom dok smesa ne postane kremasta. Zatim dodajte jedno po jedno jaje, ne prestajući da mutite. Čokoladu izlomite na manje komade, stavite u šerpicu, otopite na pari, sklonite s ringle, prohladite i sjedinite sa kesten pireom. Brašno izmešajte s praškom za pecivo i naizmenično s mlekom postepeno dodajte u testo od kesten pirea. Dobro promešajte varjačom, sipajte u podmazane kalupe i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 25 minuta. U međuvremenu, kesten pire pomešajte sa krem sirom i šećerom u prahu, sipajte u kesu sa zvezdastim nastavkom i spiralno ukrasite ohlađene kolačiće.

* * * * * * * * * * * *

Rum torta

Za testo: 125 g šećera u prahu, 5 jaja, 75 g pšeničnog brašna, 2 kašike ruma, 75 g kesten brašna i prstohvat soli. Za krem: 250 g neslanog krem sira, 100 g kesten krema, 400 ml slatke pavlake i 2 kašike vanilin šećera. Za ukrašavanje: 12 kandiranih kestena, kakao i šećer u prahu za posipanje.

U jednoj posudi mikserom umutite žumanca, rum i šećer u prahu, a u drugoj čvrst sneg od belanaca sa prstohvatom soli. Sjedinite umućena žumanca i belanca, a zatim postepeno dodajte prethodno izmešano pšenično i kesten brašno. Testo dobro promešajte varjačom, sipajte u podmazan kalup i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 35 minuta. Koru ohladite i presecite vodoravno. Krem sir i kesten krem pomešajte s vanilom i mutite mikserom dok smesa ne bude glatka i ujednačena, pa umešajte prethodno umućen šlag od slatke pavlake. Donju koru nafilujte polovinom krema, poklopite drugom korom i celu tortu premažite ostatkom krema. Pospite šećerom i kakao prahom, ukrasite kandiranim kestenima i servirajte.

* * * * * * * * * * * *

Jednostavne kiflice

Potrebno je: 150 g kesten pirea, 120 g šećera u prahu, 180 g mekog putera, 120 g oštrog brašna, 2 žumanceta, 120 g glatkog brašna i crna čokolada za umakanje.

Mikserom dobro umutite puter, sipajte šećer u prahu, dodajte dva žumanceta, kesten pire i nastavite da mutite dok smesa ne bude ujednačena. Obe vrste brašna sjedinite, postepeno dodajte u umućena jaja i dobro izmešajte. Glatko testo umotajte plastičnom folijom i ostavite da se hladi u frižideru 30 minuta. Testo razvijte oklagijom i pomoću kalupa isecite kiflice, ili rukama napravite valjčiće, malo savijte ivice i oblikujte kiflice. Kolačiće poređajte u pleh obložen masnim papirom i pecite u rerni na 180 stepeni oko 20 minuta. Crnu čokoladu otopite na pari, umočite samo krajeve ohlađenih kiflica, pospite kakaom i šećerom u prahu.