ZORANA Martinovića, diplomiranog pravnika rodom iz Ćuprije, Švajcarci zovu papa za tartufe, ne samo zbog toga što je u Bazelu prvi počeo da se bavi pronalaženjem tartufa, već i zato što ima najkvalitetnije proizvode od ove pečurke i što je kroz kurseve obučio nebrojeno ljudi i njihovih pasa.

Martinović je osnovao i porodičnu firmu u Bazelu, a u poslu mu pomažu supruga Slavka, diplomirani tehnolog, sin Bratislav i ćerka Marijana, koja radi kao učiteljica. U Bazelu je počela sezona tartufa koja će trajati do polovine januara, a ako zima bude blaga, i duže.

- Imam puno polaznika na kursevima koje držim na jednoj televiziji u Bazelu. Učim ih na kom mestu tartufi obično rastu, kako se traže, koje sorte postoje i kako se dresiraju psi - kaže Martinović. - Onda odlazimo na teren u potragu. Svemu ih naučim, jer smatram da nemam konkurenciju. Imam dve decenije iskustva i dresirane pse, koji mi aportiraju, što je vrhunac dresure.

Ovaj vrsni poznavalac tartufa dodaje da ljudi greše kada misle da je dovoljno samo da imaju dresiranog psa. Moraju da nauče pokazatelje na zemlji. Tartufi obično rastu na ivicama šume, na oceditom mestu, oko drveta nema trave, ali ima specifičnih biljaka i muva.

PROČITAJTE JOŠ - Beli tartufi novo blago iz Zasavice

- Kupio sam lagota u Italiji, ali nisam imao uspeha sa njim, dok su se pudlice i mopsovi odlično pokazali. Sada radim sa "dodževima". Najvažnije je da se pas motiviše i da kroz igru nauči da nalazi tartufe. Bitno je i da se nagradi i da vlasnik pokaže psu koliko je srećan. Zato što želi da usreći gazdu, pas će tartufe da pronalazi sa zadovoljstvom - ocenjuje Martinović.

Zoran i Slavka prave rižoto sa tartufima, rezance, puter, pastu, pa čak i sladoled od crnih tartufa. Prizvodi su bez konzervanasa, pa, iako na pijaci ima i po 40 štandova sa sličnim proizvodima, njihovi se prvi prodaju.

AUKCIJA ZA GLjIVU

U ŠVAJCARSKOJ ima petnaestak sorti tartufa, a najskuplji je takozvani džoker od kilogram, koji se isključivo prodaje na aukciji i čija vrednost može da dostigne i 100.000 dolara. Najveći tartuf koji je Zoran našao težio je 950 grama.