Панорама

ГОТОВО ЗАБОРАВЉЕНА ПОСЛАСТИЦА: Зову га војвођански сир, а нема ни капи млека и прави се од овог воћа

К. Деспотовић

13. 09. 2026. у 12:10

НЕКАДА се кувао у војвођанским кућама чим замиришу прве дуње, сипао у калупе и чекао данима да се довољно стегне да може да се сече. Китникез је готово заборављена посластица коју су наше баке добро познавале. Иако га многи зову „сир од дуња“, у њему нема ни млека ни сира, за основни рецепт потребна су само три састојка.

ГОТОВО ЗАБОРАВЉЕНА ПОСЛАСТИЦА: Зову га војвођански сир, а нема ни капи млека и прави се од овог воћа

Дуње су једно од оних воћа чији мирис многе одмах враћа у старе куће, на ормаре на којима су стајали зрели жути плодови и у кухиње у којима се пред јесен припремала зимница.

Од дуња се праве слатко, џем, компот и ракија, али у Војводини постоји још једна стара посластица коју млађе генерације можда никада нису ни пробале.

Зове се китникез, а позната је и као сир од дуња.

Упркос називу, млека нема ни у траговима. Реч је о веома густом слаткишу од укуваних дуња и шећера који се након хлађења и сушења толико стегне да може да се сече на кришке или коцке.

За китникез су потребна само три основна састојка

Према традиционалном рецепту који је забележио Завод за културу војвођанских Хрвата, потребно је:

1 кг очишћених дуња
800 г шећера
1 лимун

По жељи се могу додати и сецкани ораси, што је такође честа варијанта овог старинског слаткиша.

Дуње не морате да љуштите

Дуње добро оперите и обришите. Уклоните семенке и евентуалне оштећене делове коре, а затим плодове исеците на мање коцке.

Код овог традиционалног рецепта кору није потребно скидати.

Исечене дуње ставите у шерпу и налијте толико воде да огрезну. Кувајте приближно 20 до 30 минута, односно док потпуно не омекшају.

Када су куване, оцедите течност, а дуње добро испасирајте како бисте добили густу и што уједначенију кашу.

Сада почиње најважнији део

У пасиране дуње додајте шећер и лимун, а затим наставите са кувањем уз мешање.

Овде нема много пречица. Маса постепено постаје све гушћа, па је посебно пред крај потребно често мешати како се не би ухватила за дно шерпе. Китникез треба да буде знатно гушћи од обичног џема. Управо та густина омогућава да се касније стегне и сече. Ако желите варијанту са орасима, сецкане орахе додајте пред крај кувања и добро их распоредите кроз смесу.

Не једе се одмах

Када маса достигне потребну густину, сипајте је у одговарајући калуп или посуду. Можете користити мању тепсију или калуп за хлеб обложен папиром за печење или благо подмазан, а онда долази део који су наше баке добро познавале – чекање.

Китникез треба да се охлади, стегне и просуши. У зависности од дебљине масе и услова, потребно му је неколико дана да добије карактеристичну чврстину. Тек тада се вади из калупа и сече на кришке или коцке.

Зашто се зове „сир од дуња“?

Назив нема везе са састојцима, већ са изгледом и начином послуживања.

Када се правилно укува и осуши, китникез више не изгледа као пекмез који се захвата кашиком. Постаје компактан и може да се сече, због чега је у народу остао познат као сир од дуња.

Некада је био много присутнији на војвођанским трпезама, док је данас готово уступио место џемовима, мармеладама и другим посластицама, можда је баш зато право време да се рецепт извади из старих свезака, јер за њега вам не треба никакав необичан састојак, само дуње, шећер, лимун и мало стрпљења.

(Директно)

Препоручујемо

ДА ЛИ ЈЕ МЕД ВЕЧАН? Тегла стара десет година можда је и даље безбедна за јело, али под једним условом

Пољопривреда

0 1

ДА ЛИ ЈЕ МЕД ВЕЧАН? Тегла стара десет година можда је и даље безбедна за јело, али под једним условом

12. 09. 2026. у 14:21

ГРЕШКА КОЈА МОЖЕ СКУПО ДА КОШТА: Да ли краве смеју да једу свеже покошену траву?

Пољопривреда

0 0

ГРЕШКА КОЈА МОЖЕ СКУПО ДА КОШТА: Да ли краве смеју да једу свеже покошену траву?

12. 09. 2026. у 13:53

НАПРАВИТЕ РАЧУНИЦУ: Колико кошта да се данас одгаји теле, јагње или прасе?

Пољопривреда

0 1

НАПРАВИТЕ РАЧУНИЦУ: Колико кошта да се данас одгаји теле, јагње или прасе?

12. 09. 2026. у 13:25

НОВИ УДАР НА ЦЕНЕ ВОЋА И ПОВРЋА: Ево шта је ове недеље појефтинило, а шта поскупело

Економија

0 1

НОВИ УДАР НА ЦЕНЕ ВОЋА И ПОВРЋА: Ево шта је ове недеље појефтинило, а шта поскупело

10. 09. 2026. у 19:50

Svet

Skoro 20 godina živeo kao porodični čovek i taksista, a krio jezivu tajnu: Kako je pao ruski serijski ubica

2026-10-17 08:07:00

Svet

Preti li eskalacija odnosa Rusije i NATO: „Znakovi pored puta su jasni”

2026-10-16 16:24:00

Пратите нас и путем иОС и андроид апликације

Klikni na zvezdicu u gornjem desnom uglu i zaprati Novosti na Google News platformi

ВУЧИЋ О ВОЈНОЈ ДОКТРИНИ: Морамо бити јачи од 7 армија да би били сигурни, наша војска данас је веома снажна

Политика

0 19

ВУЧИЋ О ВОЈНОЈ ДОКТРИНИ: Морамо бити јачи од 7 армија да би били сигурни, наша војска данас је веома снажна

АЛЕКСАНДАР Вучић, носилац листе "Александар Вучић - Уједињена Србија", рекао је вечерас у емисији "Хит Твит" на ТВ Пинк,

11. 10. 2026. у 22:13

Није нас брига за фер-плеј, одј**и! Капитен Србије открио скандалозну сцену са Европског првенства

Остали спортови

0 13

"Није нас брига за фер-плеј, одј**и!" Капитен Србије открио скандалозну сцену са Европског првенства

Мушка одбојкашка репрезентација Србије победила је Холандију у трећем колу групне фазе Европског првенства после преокрета епских размера 3:2 (20:25, 23:25, 30:28, 25:15, 17:15). Изјава након меча капитена Србије Николе Јововића никога није оставила равнодушним.

14. 09. 2026. у 22:51

149 МРТВИХ У ТЕРОТИСТИЧКОМ НАПАДУ У МОСКВИ: ФСБ објавио неприказане снимке крваве егзекуције у престоници из 2024. (УЗНЕМИРУЈУЋИ ВИДЕО)

Свет

0 0

149 МРТВИХ У ТЕРОТИСТИЧКОМ НАПАДУ У МОСКВИ: ФСБ објавио неприказане снимке крваве егзекуције у престоници из 2024. (УЗНЕМИРУЈУЋИ ВИДЕО)

РУСКА Федерална служба безбедности (ФСБ) објавила је снимке надзорних камера из концертне дворане Крокус сити хол (Crocus City Hall), у којој је у марту 2024. изведен један од најсмртоноснијих терористичких напада у новијој руској историји.

15. 10. 2026. у 17:37 >> 17:45