Српски кавијар су дуван-чварци

ОНО што је у свету кавијар, то су на српској трпези - ваљевски дуван-чварци! На сваком иоле озбиљнијем менију незаобилазно предјело, златножути специјалитет, који подсећа на дуван, заправо је луксузна верзија обичних чварака...

Прави, оригинални дуван-чварци производе се искључиво у ваљевском крају, одакле су се проширили у друге крајеве Србије. Први пут направљени су пре око два века, када су домаћини из околине Ваљева, да би добили веће количине, свињску маст дуго цедили.

- Тако је, практично, сасвим случајно настао врхунски специјалитет који може да буде један од најатрактивнијих српских брендова - каже Славан Баточанин из Ваљева, некрунисани краљ дуван чварака. - Најбољи дуван-чварци производе се од масти дебелих, старијих крмача. Масноћа се сече на влакна, на тихој ватри кува се десетак сати у великом казану, који се у ваљевском крају зове оранија. Пржењем, дуван-

- чварци добијају јединствену, препознатљиву боју старог злата.

Баточанин је пре десетак година бренд дуван-чварци заштитио у Заводу за интелектуалну својину у Београду. Основао је јединствени Фестивал дуван-

-чварака, који ће ове године, осми пут, бити одржан у недељу, 13. октобра, у Ваљеву, у центру града, покрај славне Колубаре.

- Ирци имају виски, Руси вотку и кавијар, Италијани пицу, Французи коњак, а Ваљевци дуван-чварке - каже поносно Баточанин. - Настојим да квалитетом производње овај специјалитет постане светски бренд. У многим хотелима у Београду и другим градовима и туристичким центрима моји дуван чварци имају третман врхунског специјалитета, без којег трпеза не може ни да се замисли.

Дуван-чварци из Ваљева доспели су у САД, Париз, Кину, Канаду, Аргентину... Само у Београду, каже Баточанин, дневно може да се прода више од две тоне овог ваљевског гурманлука.

- Од масноће свиње тешке око 300 килограма добија се свега 20 килограма најбољих ваљевских дуван чварака - каже Славан. - Од свиње просечне тежине произведе се тек неколико килограма овог специјалитета. Зато не чуди што дуван чварци држе цену, што су толико квалитетни и укусни.

Производ Славана Баточанина препознатљив је и по - знаку. Нјегове дуван-

- чварке симболизује насмејани бркајлија који стоји уз велики казан и меша свињску масноћу док се кува. Знак је осмислио познати ваљевски карикатуриста Душан Арсенић, који је, између осталог, добитник престижне награде "Пјер" коју додељују "Вечерње новости".

- Сматрам да сам успео у свом науму да дуван-чварци постану један од најјачих српских брендова - каже Баточанин.

АМЕРИЧКИ САН

- ОСТВАРИО сам амерички сан захваљујући дуван чварцима - каже Славан Баточанин.

- Почео сам својевремено да их производим са свега 1.000 динара, које сам позајмио. После неколико година, захваљујући дуван чварцима, стекао сам кућу, радњу сувомеснатих производа на ваљевској пијаци, а моје име постало је синоним за овај специјалитет. Многи су ме прозвали краљем дуван чварака!